この食べ方に「ハマった」　豆腐の活用レシピ３選に「毎日食べたい」「大満足！」

『ボリュームのあるおかず』と聞いて思い浮かべるのは、肉や魚を使った料理ではないでしょうか。

日本を代表する食材『豆腐』にも、肉や魚と同じようにタンパク質が豊富に含まれているので、アレンジの仕方によって立派な『メインおかず』になります。

お財布に優しい豆腐を使って、費用をかけずにお腹を満足させられる料理を作ってみませんか。

Instagramで野菜をメインとしたレシピを発信している『イソカカ』（isokaka.kyoto）さんが紹介する、『豆腐メインのアレンジレシピ３選』を紹介します。

※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。

１．豆腐ステーキたっぷりキノコソース

ヘルシー志向の人に人気の『豆腐ステーキ』。具だくさんソースを使うことで、ボリューミーなおかずになります。

材料は以下の通りです。

木綿豆腐を使うのは、焼いたときに崩れにくく、表面がしっかりとした焼き色に仕上がるためです。絹ごし豆腐でも作れますが、扱いが難しくなるため、初めて作る場合は木綿豆腐がおすすめです。

キノコの下処理と豆腐の水切り

まずシイタケの石づきを切り落とし、カサと軸を薄切りにします。

シメジは石づきを切り落とし、バラバラになるように手でほぐしましょう。

エノキは根元を切り落としてから半分に切り、手でほぐしながらバラバラにします。

木綿豆腐は、１㎝幅に切ってから８等ぶんにしましょう。切り終わったらキッチンペーパーで包み、水気を取ります。

水気をしっかり取っておくと、焼いたときにパリッとした表面に仕上がります。水分が残ったままフライパンに入れると油がはねやすくなるため、注意してください。

豆腐を焼いてキノコソースを仕上げる

フライパンに米油を熱し、豆腐を並べて中火で焼いていきましょう。

焼き色が付いたら裏返し、両面が焼けたらフライパンから取り出して器に盛り付けてください。表面がきつね色からやや濃いめの茶色になったタイミングが、香ばしさが増した仕上がりの目安です。

豆腐を焼いたフライパンにキノコ類を入れ、しんなりするまで炒めていきます。豆腐の旨みがフライパンに残っているので、油を足さずにそのまま炒めるのがポイントです。

全体がしんなりしてきたら、醤油・酒・みりん・砂糖を入れましょう。

調味料を煮てキノコ類に味が染み込んだら、豆腐にかけて刻みネギを散らせば完成です。醤油・酒・みりんが等量で構成されたソースは、甘みと塩気のバランスが取れた照りのある仕上がりになります。

２．豆腐の甘辛

秋になって食欲が出てきた人や、食べ盛りの子供がいる家庭では、とにかく『ご飯が進むおかず』が必要になるのではないでしょうか。

ついついおかわりをしたくなる、甘辛味がたまらないレシピです。

まずは材料を見てみましょう。

水切りと下準備

はじめに豆腐を布巾で包み、重しをのせて３０分水切りをします。十分に水切りすることで、片栗粉がしっかりと表面に付き、焼いたときにカリッとした食感が生まれます。水切りが不十分だと焼いている途中で豆腐が崩れやすくなるため、時間をしっかりとりましょう。

水気が取れたら布巾から取り出し、２㎝幅のサイコロ状にカットしましょう。

バットに片栗粉を入れ、豆腐の両面にまぶしていきます。

ニンニクは皮を取り、包丁でつぶしましょう。ニンニクを使いたくない人は、ニンニクなしでも構いません。

焼いてタレを絡める

フライパンにごま油を引いて熱し、ニンニクを焼いていきます。

ニンニクの香りが出てきたら、片栗粉をまぶした豆腐を入れましょう。ごま油とニンニクの香りが合わさって、食欲をそそる香ばしい香りが立ちます。

豆腐の片面が焼けたらひっくり返し、両面がカリッとするまで焼いていきます。

ニンニクが色付いてきたら、焦げ目が付く前に取り出しておいてください。そのままにしておくと焦げて苦みが出るため、早めに取り出すのがポイントです。

全体に焼き色が付いたら砂糖・醤油・みりんを入れます。

調味料がぐつぐつしてきたらフライパンを回し、全体に味を絡ませましょう。片栗粉のコーティングがタレをしっかりと受け止めて、照りのある甘辛い仕上がりになります。

豆腐に調味料が絡まったらお皿に盛り、ネギを飾って完成です。

３．豆腐エビマヨ

次に、子供から大人まで人気の中華料理『エビマヨ』を、豆腐でアレンジしたレシピを見ていきましょう。エビが食べられない人にもおすすめですよ。

まずは材料です。

ソースに豆乳マヨネーズを使うことで、通常のエビマヨよりもさっぱりとした口当たりに仕上がります。普通のマヨネーズで代用することも可能ですが、その場合はコクが強めになり、仕上がりの風味が変わります。

豆腐の水切りと揚げ工程

はじめに豆腐をキッチンペーパーで包み、６００ｗの電子レンジで２分加熱して水切りをします。

待っている間に、バットに片栗粉を入れておきましょう。

電子レンジから豆腐を取り出したら、スプーンで適当な大きさにカットし、全面に片栗粉をまぶします。スプーンでカットすることで断面がランダムになり、片栗粉が絡みやすくなります。

フライパンに深さ１㎝になるくらいの油を入れ、中火で熱しましょう。油が温まったら豆腐を入れ、こんがりと揚げていきます。油の量が少なすぎると均一に揚がらないため、深さの目安を守るのがポイントです。

ソースを合わせて仕上げる

豆腐が揚がったらバットに移してください。 次にソース作り。ボウルに醤油・砂糖・ケチャップ・豆乳マヨネーズ・すりおろしニンニクを入れ、へらで全体を混ぜます。

ソースができ上がったらボウルの中に揚げた豆腐を入れ、全体に絡めましょう。揚げたての豆腐をソースに絡めると、表面のカリッとした食感とまろやかなソースの対比が楽しめます。時間が経つとソースが馴染んでしっとりとした食感に変わるため、食べる直前に絡めるのがおすすめです。

お皿に盛り付け、黒胡椒を振ったら完成です。

豆腐を使った斬新なレシピを３つ紹介しました。

「豆腐料理がマンネリ化している」「ヘルシーだけど食べ応えのあるおかずが欲しい」という人はぜひ作ってみてください。

---

[文・構成／grape編集部]