味噌漬け半熟卵『旨みそ味玉』が想像より濃厚　ひと晩で完成するレシピ

半熟のゆで卵を、好みの調味液で漬けた『味玉』は、ご飯との相性も抜群で、お酒のつまみにもなりますよね。

味玉の作り方はさまざまありますが、醤油やめんつゆがメインのものが多いかもしれません。

２０２５年５月３日、料理研究家の、ゆかり（@igarashi_yukari）さんが、イチオシの味玉の作り方を紹介。

「こんなにおいしいの？」と驚く味だといいます！

『旨みそ味玉』

ゆかりさんが紹介したのは、味噌とほかの調味料を合わせて作る『旨みそ味玉』。

ゆで卵を調味液に漬け込み、ひと晩寝かせたら完成します！作り方は以下の通りです。

調味液の作り方と漬け込みのコツ

水、味噌、鶏ガラスープの素、めんつゆ、醤油、ごま油、おろしニンニクをすべて混ぜましょう。

味噌は水に溶けにくいので、最初に水と味噌だけをよく混ぜてからほかの調味料を加えると、ムラなく仕上がりやすいですよ。全体がなめらかになったら、残りの調味料を順に加えて混ぜましょう。

そこにゆで卵を入れて、冷蔵庫でひと晩、８時間ほどを目安に置いたら完成です！

漬け込む際は、卵が調味液にしっかり浸かるよう、密閉袋やぴったりとしたサイズの保存容器を使うのがおすすめです。容器が大きすぎると液が卵に届きにくく、漬かりにムラが出やすくなるので注意しましょう。

お好みで豆板醤を小さじ２ぶんの１杯加えてもおいしいそうですよ。豆板醤を加えると辛みとさらなるコクが生まれ、ピリ辛好きにはたまらない仕上がりになるとのこと。

味噌だからこそ生まれる、濃厚な味わい

味噌の濃厚なコクが卵に染み込んで、ひと口食べればやみつきになること間違いなし。

醤油ベースの味玉と比べると、味噌の旨みと鶏ガラスープの素が合わさることで、より深みのある風味が生まれるのが特徴です。卵白の表面に味噌のこっくりとした色がつき、断面を見るだけで食欲をそそる見た目になるでしょう。

ゆかりさんは「５個作ってもあっという間になくなります」とつづっており、箸が止まらないおいしさだといいます。

ありそうでなかった『旨みそ味玉』には、絶賛の声が上がりました！

殻がきれいにむける『失敗知らずなゆで卵』と組み合わせて

また、ゆかりさんは卵の殻がきれいにむける、『失敗知らずなゆで卵』の作り方も紹介。

１ℓのお湯を沸かしたら、大さじ１杯の酢を入れ、室温に戻した卵をお好みの時間ゆでます。

あとは、氷水にセットしたザルに上げ、卵と卵が軽くぶつかるようにシャカシャカゆすったら殻をむけばOK。この方法と合わせれば、失敗せずに絶品味玉が作れそうですね。

半熟に仕上げた卵は黄身がとろりとやわらかく、漬け込んだ調味液の旨みをしっかり吸い込んでくれるので、ゆで時間の管理がおいしさを左右するポイントといえます。

過去には、味噌だれがアクセントの、アスパラガスの春巻きを紹介していた、ゆかりさん。

調味料の使い方次第で、おいしさの可能性は無限大といえそうです！

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[文・構成／grape編集部]