ズッキーニの正しい保存方法 冷蔵・冷凍の手順とNG注意点
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栄養豊富な夏野菜である、ズッキーニ。
あまり使う機会がない人は、入手しても、どのように保存すればいいのか取り扱いに悩むかもしれません。
そこで本記事では、農林水産省によるズッキーニの保存方法や選び方を紹介します。
ズッキーニはビタミン豊富な野菜
ズッキーニはウリ科カボチャ属の野菜。形状からキュウリの一種のようにも見えますが、『カボチャの仲間』です。
農林水産省によると、ズッキーニは豊富なビタミンを含んでいるといいます。
ズッキーニは、β-カロテンやビタミンE、ビタミンCを含んでいます。風邪予防や疲労回復の効果が期待でき、体調を崩しやすい夏に積極的に食べたい食材です。
また、紫外線によるシミやソバカスの予防も期待できます。
ビタミンKも豊富で、血液を凝固させる成分として作用したり、骨の形成をうながしたりする働きがあります。
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ズッキーニは新鮮なうちに食べよう
ズッキーニは水分を豊富に含んでいるため、傷みやすい野菜です。できるだけ傷まないように保存することがポイント。
では、どのように保存するといいのでしょうか。農林水産省によると…。
ズッキーニは新鮮なうちに食べることをおすすめしますが、保存する場合はキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
キッチンペーパーで包む理由と保存時の注意点
キッチンペーパーで包むのは、ズッキーニの表面から出る余分な水分を吸い取るためです。水分が表面に残ったままにしておくと、そこから傷みが進みやすくなります。
包んだ後はポリ袋の口をしっかり閉じておくと、乾燥を防げます。また、ズッキーニは低温に弱い面もあるため、冷蔵庫の中でも温度が比較的安定している野菜室を選ぶのが適切です。チルド室や冷凍室には入れないよう注意してください。
水分が多い野菜だからこそ、カットしてしまうと断面から傷みが一気に進みます。すぐに使い切らない場合は、丸ごとの状態で保存するほうが長持ちしやすいといえます。
新鮮なズッキーニの選び方
また、新鮮なズッキーニを選ぶ際のポイントとして、以下のアドバイスをしています。
・太さが均一で、皮の表面につやがあり、傷がないもの。
・へたの切り口がみずみずしいもの。
手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、内部に水分がしっかり残っているサインです。逆に、皮にしわが寄っていたり、表面がくすんで見えたりするものは鮮度が落ちている可能性があるため、避けるのが無難です。
夏が旬のズッキーニ。購入したら早めに食べるのがおすすめですが、保存する場合は農林水産省のアドバイスを参考にしてみてください。
[文／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]