「お好み焼きの上でかつお節がユラユラと揺れる」　理由をかつお節の老舗に聞いてみた

かつお節が食べ物の上でゆらゆらと揺れるのは、食べ物が冷たい状態では見られず、温かい食べ物にかけた時に見られます。

これは、熱々の食べ物から立ち上る湯気や水分によって起こるからです。

熱々の料理にかけると、かつお節は湯気の水分を吸収して伸びると同時に、熱によって水分が発散（蒸発）して縮みます。

これによって、かつお節がゆらゆらと踊っているように見えるのです。

かつお節の表面に湯気や熱が均等に当たらず、ムラが生じ、部分ごとに伸縮の仕方が異なることで、より複雑な揺れ動きが生まれると考えられています。

かつお節をよく踊らせるためには『幅』と『厚み』も重要な要素です。

ヤマキでは『どんなかつお節が踊りやすいのか』を徹底分析しました。

その結果、最適な幅と筋繊維に沿って薄く削られ、コシの強いものが、踊りやすいことが判明。

ヤマキにはよく踊るために開発された商品もありますが、身近なかつお節では、だし取りで利用される『花かつお』がよく踊ります。

花かつおは、花びらのように薄く削られたかつお節で、柔らかな食感と、ソースにも負けない燻香と風味が特徴です。

だしを取るだけでなく、お好み焼きや麺類などの料理のトッピングに適しており、踊りを楽しみたい時にもおすすめです。

かつお節を料理にかける際は、かつお節同士が重ならないように、一度手に取ってからぱらぱらっとふりかけることで、より踊りやすくなります。