レンジ2分で完成！ 箸が止まらない『悪魔の漬けキノコ』の簡単レシピ
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１年も続くと、そろそろ毎日献立のレパートリーを考えるのが大変になってきて、できれば簡単に作りたい…というのが本音ではないでしょうか。
今回は、キノコ好きにはたまらない、レンジで簡単に作れる『悪魔の漬けキノコ』のレシピを紹介します。
調理工程のほとんどが耐熱容器でできますので、後片づけも簡単です。
材料：
・しめじ 約２００g
・エリンギ ２本
・ブロックベーコン ５０g
・小ねぎ ２０g
・バター １５g
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１と１／２
・はちみつ 小さじ１と１／２
・バルサミコ酢 小さじ１
・にんにく（すりおろしチューブ） ２cm
・塩 適量
・ブラックペッパー 適量
調味料を事前に合わせておくのが成功のカギ
醤油・みりん・酒・はちみつ・バルサミコ酢・にんにくは、加熱前にあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。調味料を先に合わせておくことで、レンジ加熱後すぐにキノコ全体へ均一にからめられます。
はちみつは甘みだけでなく照りを出す役割も担っており、バルサミコ酢は少量でも深いコクを加えてくれます。どちらも省略すると味の輪郭がぼんやりしやすいので、揃えて使うのがおすすめです。
作り方：
１．しめじは、石突きを取り、食べやすく房を小分けする。
２．エリンギは根元を切り落とし、横に半分にしてから縦半分に切り、さらに薄切りにする。
３．ベーコンを３mm程度の薄切りにしてから細切りにし、２の上に乗せる。
４．調味料を合わせておく。
５．しめじ、エリンギを耐熱容器に並べて、ベーコンを上にのせる。
６．５に４の調味料を回しかけて耐熱容器にふんわりとラップをかけ、６００wの電子レンジで２分加熱する。
７．６が熱いうちに取り出してバターを入れて混ぜ、溶けたら小ネギを加えて混ぜ合わせる。
８．あら熱が取れたら、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成。
加熱後の混ぜ方と冷まし方のポイント
レンジから取り出したら、間を置かずにバターを加えて混ぜましょう。容器の中がまだ高温のうちに加えることで、バターがなめらかに溶けてキノコ全体にコーティングされます。
冷めてからバターを入れると溶け残りやすく、風味がうまく全体に行き渡らないことがあるので注意が必要です。バターが溶けきったタイミングで小ねぎを加えると、ねぎの青い香りが飛びすぎずに仕上がります。
あら熱が取れたらラップをしたまま冷蔵庫へ。キノコは冷やす過程で調味料をぐっと吸い込むため、一晩置くと味のなじみ方がまったく変わります。
電子レンジで軽く温めていただきましょう。
時間のない時は３０分程度置けば食べられますが、一晩寝かせると調味料と具材がなじみ、より美味しくなります。
バターやにんにくの風味とバルサミコ酢のコクがマッチして、食べ出したら箸が止まりません。
一晩寝かせた漬けキノコは、キノコがしっかりと調味料を含んでいて、噛むたびにじわりと旨みが広がる食感です。冷たいままでも、レンジで温め直してもどちらも美味しくいただけます。
酒の肴にもピッタリ。また、ゆでたキャベツの上にのせたり、パスタソースにしたり、オムレツのソースにしたり、いろいろとアレンジも楽しめます。
パスタソースとして使う場合は、茹で汁を少し加えて伸ばすと絡みやすくなります。オムレツのソースにする際は、温め直してからかけると香りが立ちやすいですよ。
火を使わないので、ほかの料理と並行しながら調理すれば時短にもなりますよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]