レンジ2分で完成！ 箸が止まらない『悪魔の漬けキノコ』の簡単レシピ
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新型コロナウイルス感染症の影響で自炊することが増えたという人は、決して少なくないでしょう。
１年も続くと、そろそろ毎日献立のレパートリーを考えるのが大変になってきて、できれば簡単に作りたい…というのが本音ではないでしょうか。
今回は、キノコ好きにはたまらない、レンジで簡単に作れる『悪魔の漬けキノコ』のレシピを紹介します。
調理工程のほとんどが耐熱容器でできますので、後片づけも簡単です。
材料：
・しめじ 約２００g
・エリンギ ２本
・ブロックベーコン ５０g
・小ねぎ ２０g
・バター １５g
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１と１／２
・はちみつ 小さじ１と１／２
・バルサミコ酢 小さじ１
・にんにく（すりおろしチューブ） ２cm
・塩 適量
・ブラックペッパー 適量
調味料を事前に合わせておくのが成功のカギ
醤油・みりん・酒・はちみつ・バルサミコ酢・にんにくは、加熱前にあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。調味料を先に合わせておくことで、レンジ加熱後すぐにキノコ全体へ均一にからめられます。
はちみつは甘みだけでなく照りを出す役割も担っており、バルサミコ酢は少量でも深いコクを加えてくれます。どちらも省略すると味の輪郭がぼんやりしやすいので、揃えて使うのがおすすめです。
作り方：
１．しめじは、石突きを取り、食べやすく房を小分けする。
２．エリンギは根元を切り落とし、横に半分にしてから縦半分に切り、さらに薄切りにする。
３．ベーコンを３mm程度の薄切りにしてから細切りにし、２の上に乗せる。
４．調味料を合わせておく。
５．しめじ、エリンギを耐熱容器に並べて、ベーコンを上にのせる。
６．５に４の調味料を回しかけて耐熱容器にふんわりとラップをかけ、６００wの電子レンジで２分加熱する。
７．６が熱いうちに取り出してバターを入れて混ぜ、溶けたら小ネギを加えて混ぜ合わせる。
８．あら熱が取れたら、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成。
加熱後の混ぜ方と冷まし方のポイント
レンジから取り出したら、間を置かずにバターを加えて混ぜましょう。容器の中がまだ高温のうちに加えることで、バターがなめらかに溶けてキノコ全体にコーティングされます。
冷めてからバターを入れると溶け残りやすく、風味がうまく全体に行き渡らないことがあるので注意が必要です。バターが溶けきったタイミングで小ねぎを加えると、ねぎの青い香りが飛びすぎずに仕上がります。
あら熱が取れたらラップをしたまま冷蔵庫へ。キノコは冷やす過程で調味料をぐっと吸い込むため、一晩置くと味のなじみ方がまったく変わります。
電子レンジで軽く温めていただきましょう。
時間のない時は３０分程度置けば食べられますが、一晩寝かせると調味料と具材がなじみ、より美味しくなります。
バターやにんにくの風味とバルサミコ酢のコクがマッチして、食べ出したら箸が止まりません。
一晩寝かせた漬けキノコは、キノコがしっかりと調味料を含んでいて、噛むたびにじわりと旨みが広がる食感です。冷たいままでも、レンジで温め直してもどちらも美味しくいただけます。
酒の肴にもピッタリ。また、ゆでたキャベツの上にのせたり、パスタソースにしたり、オムレツのソースにしたり、いろいろとアレンジも楽しめます。
パスタソースとして使う場合は、茹で汁を少し加えて伸ばすと絡みやすくなります。オムレツのソースにする際は、温め直してからかけると香りが立ちやすいですよ。
火を使わないので、ほかの料理と並行しながら調理すれば時短にもなりますよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]