肉の冷凍『パックのまま』『ラップで包む』どっちがいい？ おいしさを保つ保存のコツ
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スーパーマーケットで買ってきた肉を冷凍する時、どのように保存していますか。
「パックのままでいいのか」「ラップで包み直したほうがいいのか」と、迷う人もいるでしょう。
肉のおいしさを保つには、どのような冷凍方法がよいのでしょうか。
肉の冷凍・解凍で押さえたいポイント
肉のドリップや冷凍焼けを防ぐ保存方法、冷凍前にできる一工夫について、内藤精肉店代表の内藤進さんに聞きました。
――スーパーマーケットなどで購入した肉は、パックのまま冷凍するのと、ラップなどで包み直すのとでは、どちらがよいのでしょうか。
購入した時のパックのまま冷凍するのがおすすめです。ラップなどで包み直す際に、手から肉に雑菌が付着する可能性があるためです。
大容量の肉を小分けにして冷凍する場合は、食品用の手袋を使うか、裏返した保存袋に手を入れて肉をつかみ、袋を元に戻すようにして包むとよいでしょう。素手で肉に直接触れないようにすることがポイントです。
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――肉を冷凍する時、ドリップや冷凍焼けを防ぐために、気をつけたいことはありますか。
肉の入ったパックを新聞紙で包んで保存するとよいでしょう。新聞紙には保冷効果があり、冷凍庫の開閉による温度変化から肉を守ることで、冷凍焼けを防ぎやすくなります。
また、ドリップを抑えるには、購入する時にドリップが出ていない肉を選ぶことが大切です。ドリップには肉のうまみが含まれているため、流れ出るとおいしさが損なわれてしまいます。
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――冷凍したお肉をおいしく食べるために、解凍する時のポイントを教えてください。
冷凍した肉は、冷蔵庫に移して24時間ほどかけて解凍するのがおすすめです。例えば、翌日の夕食に使う場合は、前日のうちに冷凍庫から冷蔵庫へ移しておくとよいでしょう。
電子レンジの解凍機能を使えば短時間で解凍できますが、肉のおいしさを保つには、冷蔵庫で時間をかけて解凍する方法がおすすめです。
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――肉を選ぶ時、専門知識がなくても分かるポイントを教えてください。
おいしい肉を選ぶには、見た目だけでなく、販売店の温度管理にも注目するとよいでしょう。
肉のパックには、保存温度が記載されています。例えば『3℃以下で保存』と書かれていたら、売り場の冷蔵ケースの温度表示も確認してみてください。
パックに記載された保存温度と照らし合わせることで、適切に温度管理されているかを知る目安になります。
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冷凍方法を工夫して、おいしさをキープ
肉のおいしさを保つには、購入後は早めに冷凍し、使う前に冷蔵庫でゆっくり解凍することが大切です。
購入する時は、ドリップが出ていないか、売り場の冷蔵ケースが適切な温度に保たれているかにも注目してみましょう。
いつもの肉をおいしく食べるために、選び方や保存方法を見直してみてはいかがでしょうか。
取材協力 内藤進
愛知県豊田市にある内藤精肉店の代表。
「うまい肉と感動を創る」を理念に、食肉を通じて人と地域を元気にすることを目指す。日本食品衛生協会会長賞などを受賞。
HP⇒内藤精肉店
[文・構成・取材／LUIS FIELD]