豚バラ肉を湯通しすると お弁当の白い脂が固まりにくくなった

豚肉のおかずをお弁当に入れると、冷めた時に白く固まった脂が気になりませんか。

冷えた脂は見た目も悪く、どろっとしていて、あまりおいしくは食べられないですよね。

筆者の子供たちも「弁当に肉を入れて！」という一方で、「脂が白く浮いてるのはイヤ！」と厳しい注文をしてくることが…。

そこで出会ったのが、脂が固まりにくくなるテクニックです。先に豚肉を湯通しすることで、余分な脂が落ちて、冷えても白く固まりにくくなるのだとか。

本当に効果があるのか、実際に試してみました！

豚肉の脂が固まりにくくなる方法

今回は脂が多い豚バラ肉で検証しました。柔らかくてジューシーな部位ですが、冷めた時に白い脂が浮きやすいのが悩みの種です。

まず沸騰させた湯を用意してください。いつもなら生のままフライパンで炒めるところですが、その前に熱湯にくぐらせます。

ちょっと面倒かもしれませんが、豚しゃぶサラダなどを作るついでに作業すれば、それほど手間に感じないでしょう。

湯通しの際、お湯が白く濁ってくるのが分かります。これが余分な脂や臭みの成分で、この段階で取り除かれていきます。湯通しが長すぎると肉が硬くなるため、色が変わったらすぐに引き上げるのがポイントです。

肉がうっすら白くなったらすぐに取り出します。

湯通し後の下処理で仕上がりが変わる

取り出した肉はそのまま調理に使えますが、水気が多いと炒める際に油はねしやすくなります。キッチンペーパーで軽く押さえてから調理すると、タレが絡みやすくなりますよ。

あとはいつも通り調理するだけです。このままでも火は通っていますが、弁当に入れると仮定して焼肉のタレで炒めてみました。

湯通し済みの肉はすでに半分火が入った状態なので、フライパンで炒める時間は生から炒めるより短めで済みます。タレが焦げる前にさっと絡める感覚で仕上げると、しっとりとした食感が保てます。

先に湯通しした豚肉の脂は…？

それでは、生のまま炒めた肉と湯通ししてから炒めた肉、１時間後の様子を比較してみましょう。どちらもすっかり冷めていました。

まず、生の状態からフライパンで炒めた肉をチェック。やはり、白く固まった脂が浮いていますね。

一方、湯通しした後に炒めた肉には、余分な脂が落ちたことで白い塊がほぼ見られません。写真ではやや分かりにくいのですが、予想以上の結果にびっくり！

見た目だけでなく、口当たりにも違いが出ます。湯通しした肉は冷めてもべたつきが少なく、タレの味がダイレクトに感じられるのが特徴です。脂の甘さよりも調味料の風味が前面に出るため、お弁当のおかずとして食べやすい仕上がりになりますよ。

今回は比較のために湯通しした後にフライパンで炒めましたが、しっかり湯通しすれば、炒める手間を省きタレに絡めるだけで、おかずが１つでき上がります。

こんなに簡単に肉の脂が落ちるとは思ってもみませんでした。これで心置きなく豚肉のおかずを弁当に入れられそうです。

「白く固まった豚肉の脂が苦手…」という人は試してみてください！

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]