スーパーの肉をアレに漬けて焼いたら？ 柔らかすぎて、家族みんなが感動の嵐
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季節の変わり目になると、体力が落ちてくることがある筆者。
そんな時はステーキを食べたくなりますが、我が家には３人の子供がいるので、外食をするとさらに疲れてしまいそうです…。
「家で柔らかいお肉を食べたいな」と思った時に、友人から「大根おろしで肉を漬け込んだら柔らかくなるよ」と教えてもらったので、実際に挑戦してみます。
大根おろしで肉を柔らかくする方法
肉の柔らかさを比較するために、１枚あたり１５０ｇのステーキ用牛肉を３枚用意しました。
左から『何もしない肉』『大根おろしに３時間漬ける肉』、『大根おろしに８時間漬ける肉』と決めて調理してみます。
まずは漬け込み用の大根おろしを準備しましょう。
大根おろしはステーキ用肉１５０ｇに対して、５０ｇを目安に作ります。
大根には『プロテアーゼ』というタンパク質を分解する消化酵素が含まれており、これにより肉が柔らかくなるのだとか。
残りの２枚の牛肉はそれぞれジッパー付きの保存袋に入れ、大根おろしを５０ｇずつ投入します。
袋の中の空気を抜き、大根おろしを肉に馴染ませるように軽く揉み込み、それぞれ３時間と８時間ずつ冷蔵庫で寝かせました。
左から『何もしない肉』『大根おろしに３時間漬けた肉』『大根おろしに８時間漬けた肉』ができ上りました。
違いは一目瞭然。大根おろしを漬けた肉は水分をたっぷり吸ったせいか、ふやけて見えます。肉の色も変わり、８時間漬けた肉が一番柔らかそうに見えました。
手を洗って指でつついてみると、『何もしない肉』は弾力を感じますが、『８時間漬けた肉』は指の跡が残るほど、柔らかさを感じました。
それでは、肉を焼いてみましょう。肉の厚さによって火加減は変わりますが、筆者はフライパンをしっかり熱した後、油をひき強火で表面を１分、裏面を１分程焼き、火からおろして常温で５分ほど置きました。
余熱で中までしっかりと火が通ったら完成！
左から『何もしない肉』『大根おろしに３時間漬けた肉』『大根おろしに８時間漬けた肉』です。
細かくカットして、家族５人で比較してみました！
『何もしない肉』は「固い」「かみ応えがあり、たくさんは食べられない」「安い肉という感じ」という意見が多数。
３時間漬けた肉は「柔らかいけれど芯は硬い感じ」「おいしい。普通に食べられる」と肯定的な意見が見受けられました。
そして、８時間漬けた肉に関しては「柔らかい！」「ジューシー」「ダントツでふわふわする」という意見が多く、一番人気！
大根おろしに漬け込む時間が長いほうが、肉が柔らかいと感じた人が多いようですね。
しかし、中には「柔らかすぎて物足りない」という意見も…。
肉の柔らかさの好みはそれぞれ違いますが、「硬い肉を柔らかくしたい！」と思っている人は大根おろしを使ってみてくださいね。
[文／キジカク・構成／grape編集部]