みじん切りにしたレンコン フライパンで焼いてみたら「たまらん」「最高すぎ」
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※写真はイメージ
料理研究家
アキオ
祖父の代から続く青果店で育ち、アメリカのジャパニーズレストランで料理人に。帰国後も料理店で働き、惣菜店では15年ほど調理と商品開発を担当する。
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- 出典
- yaoya14
シャキシャキ食感が特徴的な根菜類の１つ『レンコン』。
レンコンの食感と味を活かした、絶品かつ栄養たっぷりのレシピがあるそうです。
八百屋でありながらシェフの顔も持つアキオ（yaoya14）さんのInstagramから、レンコンとエビを組み合わせた絶品レシピを紹介します。
※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。
食感が楽しい！『エビレンコン餅』
レンコンとエビは相性抜群。エビの旨み成分がレンコンの甘みとマッチし、噛めば噛むほどに深い味わいを楽しめるそうです。
早速材料と作り方を見ていきましょう。
材料
レンコン…１００g
エビ…殻を剥いたもの１００g
ごま油…小さじ１
サラダ油…小さじ１
（A）
片栗粉…大さじ２.５
細ネギ…大さじ２
ショウガ…小さじ２分の１
白だし…小さじ１
塩…２つまみ
白コショウ…少々
（エビの下処理用）
塩…２つまみ強
片栗粉…大さじ１
作り方
１．まずはエビの汚れを落とすための下処理をしましょう。エビに塩を軽く振って片栗粉をまぶしたら揉みこみ、水で洗い流します。爪楊枝や竹串をエビの節目に刺して背ワタを取り除き、殻を剥いておいてください。
２．レンコンは皮を剥いてからみじん切りにします。もし食感を残したければ、粗みじんにするといいでしょう。調理まで時間が空くのであれば、酢水に漬けておくのがおすすめです。
３．１のエビを４０回程度包丁で叩き、粘り気を出します。
４．ボウルに２と３、（A）を入れてよく混ぜてください。フッ素樹脂加工のフライパンにごま油とサラダ油を入れ、混ぜたタネを投入します。火をつけたら、中火よりやや弱い程度の火力で約３分半焼きましょう。
火加減は使用しているフライパンやコンロに合わせて調整してください。
５．焼き色が付いたら裏返してさらに３分半焼けば完成です。表面をカリカリに仕上げたければ、追い油をするといいでしょう。タレはポン酢がおすすめです。
食事の一品としてはもちろん、おつまみにもぴったりです。食感とあふれる旨みを楽しめるこのレシピを、ぜひ作ってみてください。
[文・構成／grape編集部]