ナス農家おすすめ！　群馬県公認の『ナス』絶品レシピ3選

秋はナスがおいしい季節です。焼きナス、煮びたし、お漬物など、さまざまな料理に使われますよね。あなたはナスをどのように調理しているでしょうか。

『ナスのおすすめレシピ』について、 群馬県庁農政部に所属する『群馬県東部農業事務所 桐生地区農業指導センター』に取材しました。桐生地区はナスの生産がとても盛んです。

ナスのおいしいレシピ３選

群馬県は夏秋ナスの生産量で国内トップクラスのシェアを誇っており、群馬県庁のウェブサイトではナス農家おすすめの『ナスを使ったレシピ』を公開しています。

本記事では、その中から特におすすめの３つを紹介します。

ナスのビシソワーズ

ビシソワーズとは、ジャガイモとポロネギ風味の冷製ポタージュスープです。

ナスを加えることによって、風味とコクが増します。冷やさなくてもおいしいので、ぜひ試してみてください。

材料と作り方は以下の通りです。

ビシソワーズ仕上げのコツ

手順（2）でバターを溶かす際は、焦げないよう弱めの中火を保つのがポイントです。バターの甘い香りが鍋全体に広がってきたら、長ねぎとナスを加えるタイミングの目安になります。

手順（3）でじゃがいもを煮くずれるまでやわらかくすることで、ミキサーにかけた後のスープがなめらかに仕上がります。じゃがいもに竹串がすっと通るくらいが目安で、途中で焦げつきそうな場合は火加減を調整してください。

ナスを加えることで生まれるとろみは、普通のビシソワーズにはないやさしい口当たりをもたらします。冷やして食べるとなめらかでひんやりとした食感が楽しめ、温かいまま食べてもナスのコクがスープ全体をまとめてくれますよ。

ナスカレー

日本の国民食ともいえるカレー。ナスを使うと食感豊かで一風変わったおいしいカレーができます。

このカレーは水を使わず、野菜の水分だけで作るのがポイント。ナスのほかに、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、シシトウなどを入れるのもおすすめです。

材料と作り方は以下の通りです。

水なしカレーで失敗しないためのポイント

手順（2）でしょうがとにんにくを炒める際は、香りが立ってきたらすぐにたまねぎを投入するのがポイントです。焦げてしまうと苦みが出るので、火加減は中火以下を保ってください。

水を使わずに作るため、蓋をして弱火で煮る工程が重要です。強火のまま蓋をせずに炒め続けると、ナスが焦げつきやすくなります。蓋をすることでナスから水分が出て、スパイスとよくなじんだ濃厚なカレーに仕上がります。

じゃがいもやにんじんを加える場合は、ナスより先に炒め始めると火の通りが均一になります。ピーマンやシシトウは火が通りやすいので、仕上げに加えると色鮮やかなまま楽しめますよ。

ナスの蒲焼き風

ナスは加熱すると柔らかくなり、旨味を吸収しやすくなります。

また、食感がジューシーになるので、蒲焼き風に仕立てるとご飯との相性もベストマッチ。見事な飴色の蒲焼き風に仕上がりますよ。

材料と作り方は以下の通りです。

蒲焼き風をおいしく仕上げるコツ

手順（1）で電子レンジにかけておくことで、ナスに最初から火が入った状態になります。この下処理により、フライパンでの焼き時間が短くなり、余分な油の吸いすぎも防げます。

手順（3）では皮の面からしっかり焼き色をつけることがポイントです。皮が濃いめの焼き色になるくらいまで焼くと、身の面を焼いたときにふっくらとしたジューシーな食感が生まれます。逆に焼き色が薄いまま調味料を加えると、蒲焼き特有の香ばしさが出にくくなります。

手順（4）で調味料を加えた後は、蓋をして蒸らすことでタレがナス全体にからみます。タレが煮詰まって鍋肌でジュワッという音がしてきたら、焼き色のつけ頃です。

仕上がりは飴色のツヤが目安で、丼にして海苔や山椒をかけると香りのアクセントが加わって一層おいしく食べられます。

本記事で紹介したレシピのほか、以下のウェブサイトでは、さまざまなナスレシピを紹介しています。

気になる人はチェックして、旬のナスをよりおいしく食べてくださいね。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]