花が咲いたブロッコリー、食べても大丈夫？ 安井ファームが回答
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画像提供：安井ファーム
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- 協力
- 有限会社安井ファーム
ブロッコリーは栄養豊富でおいしい野菜です。サラダはもちろん、シャキシャキ食感を楽しめる炒めものなどにもよく使われますね。
では、買ってきたブロッコリーが、時間の経過とともに黄色くなったり、花が咲いたりしたことはありませんか。また、このような状態になったブロッコリーは食べても大丈夫なのでしょうか。
年間約200万株のブロッコリーを出荷している有限会社安井ファーム（以下、安井ファーム）に取材しました。
黄色くなったブロッコリーは食べてもOKなのか
画像提供：『安井ファーム』
――黄色くなったブロッコリーは食べられるのでしょうか。
花蕾（森めいた部分）が黄色くなったブロッコリーは、劣化が進む中で緑の色素が抜け落ち、本来の色が見えている状態です。
すなわち、黄色くなったという点につきましては色素が抜けただけなので、ほかに黒くなっていたり、ぬめりがあったり、腐ったようなニオイがなければ、通常どおりお召し上がりいただけます。
なお、ブロッコリーの最適保管温度は、0℃（ぎりぎり凍らない温度）となっております。
機種にもよりますが、冷蔵庫の『野菜室』は通常3～7℃くらいに設定されていることが多く、ブロッコリーは1週間程度で黄色くなってしまいます。
そこで、冷蔵庫のチルド室にて保管いただくことで、緑色を保ったまま2週間程度日持ちするようになりますので、黄色くしないための工夫としてお伝えさせていただきます。
黄色くなったブロッコリーは、特に黒くなったり、においが変だったりしなければ食べても問題ないとのことです。
花が咲いたブロッコリーは食べることができるのか
画像提供：『安井ファーム』
――では、花が咲いたブロッコリーは食べられるのでしょうか。
ブロッコリーは花を咲かせることもあります。
開花するためにツボミに蓄えた養分を使ってしまっておりますが、少なくとも食べられないということはございません。
ブロッコリーが菜の花と同じアブラナ科であることを意識していただくと、分かりやすいかもしれません。
以前試したところでは、加熱してから『めんつゆ』に漬け、下味をつけて片栗粉をまぶしてから油で揚げるというレシピにて、おいしく食べられることを確認しております。
画像提供：『安井ファーム』
花が咲いたブロッコリーでもおいしく食べる方法があるようです。
ブロッコリーが菜の花と同じアブラナ科の植物だと、知らなかったという人は多いかもしれませんね。
ブロッコリーの『よい選び方』とは
――スーパーマーケットなどの店頭で、ブロッコリーの『よい選び方』を教えてください。
ナイスなブロッコリーの見分け方としましては、以下を確認いただけるとよろしいかと存じます。
1．ツボミ同士が隙間なく詰まっているか。
2．黄色いツボミが混ざっていないか。
3．黒くぬめった部分がないか。
1～3のポイントを参考に、よいブロッコリーライフをお過ごしいただけますと幸いです。
黄色くなったブロッコリーは、特に黒くなったり、においが変だったりしなければ食べてもOK。
また、花が咲いたブロッコリーは、ツボミに蓄えた養分を使ってしまっているものの、食べることは可能とのことでした。
もしブロッコリーが黄色くなった、花が咲いたという場合でも、捨てずに食べましょう！
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]