ブロッコリーは水から？お湯から？ 栄養を逃しにくいゆで方がこちら
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- 協力
- 有限会社安井ファーム
ブロッコリーは栄養価が高く、シャキシャキ食感が魅力の野菜。鮮やかな緑色で彩りもよく、サラダや炒め物などさまざまな料理に使えて人気です。
サラダに使う場合でも、軽く下ゆですることが多いでしょう。
ブロッコリーをゆでる際には、水からゆでるのか、それともお湯からゆでるのがいいのでしょうか。
おいしいブロッコリーを栽培している、有限会社安井ファーム（以下、安井ファーム）に取材しました。
お湯からゆでるのがおすすめ！
安井ファームによると「ブロッコリーはお湯からゆでるのがオススメ」とのこと。
お湯からゆでたほうがいい理由も聞いたところ、このように教えていただきました。
ブロッコリーを水からゆでると加熱時間が長くなり、水に触れている時間も長くなります。
そのため、ビタミンCなどの水溶性の栄養成分が流出しやすくなります。
お湯から短時間でゆでることで、栄養成分の流出を抑えやすくなります。また、鮮やかな緑色が残りやすく、歯ごたえもしっかり保ちやすいというメリットもあります。
ニンジンやジャガイモなど、中心まで火が通りにくい根菜類は水からゆでるのが一般的ですが、ブロッコリーのように比較的短時間で火が通る野菜は、お湯からゆでて手早く加熱するのがよりよいかと存じます。
水溶性の栄養成分の流出をできるだけ抑えるため、鮮やかな緑色・食感を保つためにもお湯からゆでて加熱時間を短くしたほうがいいとのこと。
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安井ファームからは「よきブロッコリーライフをお過ごしいただけますと幸いです」とメッセージをもらいました。
水からゆでたほうがいいのか、それともお湯からゆでたほうがいいのか悩んでいる人は、安井ファームのアドバイスを参考にしてください！
[文・構成・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ]