エノキのバター焼き　カリカリに仕上げる『麦ライス』直伝！焼き方のコツ

１年を通して青果店やスーパーマーケットで売られているエノキ。価格も高すぎず、栄養も豊富で、食卓の味方です。

調理法も煮たり、焼いたりとアレンジ豊富。

シェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんが紹介した、エノキのバター焼きは、簡単なのに食卓の主役になれる１品です。

エノキのバター焼きレシピ　作る上でのポイントは？

エノキのバター焼きの作り方は、さまざま。麦ライスさんが紹介しているレシピでは、お尻の部分を切り落としたエノキを、そのまま焼く作り方です。

なお、お尻の部分を切り落とす際は、根本が少しつながっている状態にしておくのがポイント。こうすることで、焼く際に楽になるといいます。

根本を切りすぎてバラバラにしてしまうと、フライパンの上でエノキが広がり、押さえつけながら焼くのが難しくなります。束の形をある程度保つイメージで切るとよいでしょう。

中火をキープしてカリカリに仕上げる

その後、バター大さじ１で、エノキを押さえつけるようにして、カリカリなるまで焼きましょう。ここでのポイントは、火加減は中火のままにしておくこと。

強火にすると表面だけが焦げて、中まで火が通りにくくなります。中火でじっくり押さえながら焼くことで、エノキ全体にしっかり熱が入り、カリッとした食感に仕上がります。バターが溶けてエノキに絡みながら香ばしい香りが立ってきたら、焼き色のつくサインです。

カリカリに焼けたら、エノキをひっくり返し、２倍濃縮のめんつゆを大さじ１と、チューブニンニクを小さじ３分の１加えたら、完成です！

めんつゆを加えた直後は、フライパンの上でジュワッと音がします。そのまま少し置いて、タレをエノキに吸わせるようにするとよいですよ。

仕上げに、たっぷりの万能ねぎと、追加でバターを加えると、さらにおいしく味わえますよ！

完成したエノキバター焼きの食感と味わい

エノキを１パック、そのまま使っているのでボリューミーで食べ応えも抜群。カリッとした表面にしみ込んだ、めんつゆとバターが、さらに食欲をそそります！

外側はカリカリ、内側はジューシーという、二つの食感が同時に楽しめるのがこのレシピの魅力です。バターのコクとめんつゆの旨味が合わさって、シンプルな材料ながら深みのある味に仕上がります。

白米にはもちろん、お酒のおつまみにもピッタリな、麦ライスさんのエノキバター焼き。

「何を食べようかな」と迷ったら、ぜひ作ってみてくださいね！

---

[文・構成／grape編集部]