水にさらすだけじゃない！ 農園に聞いた『辛いタマネギ』をおいしく食べる方法
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シャキシャキと瑞々しい新タマネギは、サラダなどで生食する人も多いでしょう。
辛味が弱いといわれる新タマネギですが、中には辛く感じるものもありますよね。では、辛味を和らげるにはどんな方法があるのでしょうか。
静岡県浜松市にある『増田農園』に取材しました。『増田農園』では、日本で一番早く取れる新タマネギを全国に届けています。
画像提供：増田農園
新タマネギの辛味を和らげる５つの方法
『増田農園』の増田真一園長によると、新タマネギが辛かった時は、以下の５つの対処法があるとのこと。
１．薄くスライスする
新タマネギを薄くスライスすることで、新タマネギの表面積を増やし、積極的に硫化アリル（※）を揮発させる方法。薄すぎるとクニャッとした食感になるので注意が必要です。
※切った際に細胞が壊れ、タマネギに含まれる酵素がアミノ酸と反応して生成される化合物。タマネギの辛味成分で、特有の辛味や香り、切った時に目に染みる原因となる。
２．空気となじませる
空気の対流を用い、切った新玉ねぎから硫化アリルを揮発させるという方法です。この時、新タマネギをバラバラにしながら行うと、食べやすく、盛り付けもきれいになります。
３．１５分以上放置
硫化アリルは一瞬で揮発するようなものではないので、切った後、揮発する時間を長く取る方法です。放置しすぎると、新タマネギの水分が失われてしまうので、食感を天秤にかけて行いましょう。
４．冷蔵庫に入れて３０分放置
冷えると辛みが感じにくくなるため、切ったタマネギを冷蔵庫に入れる方法もあります。
硫化アリルを揮発させながら、温度を下げて辛味を感じにくくします。
５．水にさらす
硫化アリルは水に溶けやすいため、切ったタマネギを５分ほど水にさらすと、辛味が和らいで食べやすくなります。ただし、栄養素も流れてしまうというデメリットがあるので、注意してください。
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辛味成分の硫化アリルは水に溶けやすいため、『水にさらす』というのは、辛味を和らげるもっとも効果的な方法です。しかし、栄養素が水に流れ出てしまうので、さらしすぎには注意しましょう。
新タマネギを食べる時に辛味を弱めたいという人は、増田園長からのアドバイスを参考に、適した方法を用いてくださいね。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]