梅干しと大葉の『無限から揚げ』　さっぱり食べられる大人向けレシピ

年齢を重ねた人は、若い頃よりも小食になる傾向があります。

場合によっては、胃が脂っこい食べ物を受け付けなくなることも。

『人生の楽しみ』で食事が占める割合は大きいため、大好きな料理は、いつまでもおいしく食べたいものですよね。

梅干しと大葉の無限から揚げ

子供たちの誕生日にから揚げを作ることにした、料理研究家の、ぼく（@boku_5656）さん。

子供はいくらでも食べられるものの、３５歳を越えた自分は、量が入らなくなったといいます。

そこで、大人用に梅干しと大葉を使った、さっぱりとした味のから揚げを作ったところ、とても食が進む『危険なから揚げ』ができたとのこと！

X（Twitter）で紹介された、『梅干しと大葉の無限から揚げ』のレシピがこちらです。

下味をしっかりつけることが、仕上がりの差になる

まずは、鶏もも肉をひと口大にカット。

大葉も千切りにしたら、粉以外の材料すべてを混ぜて、鶏もも肉に下味をつけます。

梅干しは種を取り除いてから果肉をほぐしておくと、肉全体に均一に絡みやすくなります。揉み込むようにしてなじませると、梅の酸味が肉の中まで入り込みやすくなるでしょう。

１５分ほど経ったら、鶏もも肉の皮を張った状態に整えて、片栗粉と薄力粉を混ぜた粉をまぶしましょう。

粉をまぶす際は、肉の表面全体にムラなくつけることがポイントです。粉が薄い部分があると、揚げたときに衣が剥がれやすくなるので注意してください。

肉のベタつきをなくすため、さらに『追い片栗粉』をまぶしてから揚げると、衣がガリガリの食感になっておいしいとか！

逆に追い片栗粉を省いてしまうと、衣が薄くなって表面がべたつきやすく、サクサク感が出にくくなるようです。

二度揚げで外はガリガリ、中はジューシーに仕上げる

１７０℃で４分揚げたら、３分待機の後、高温で１分揚げて完成です。

一度目の揚げで中まで火を通し、取り出してから３分休ませることで余熱が肉の中心まで行き渡ります。二度目の高温揚げで表面の衣がカリッと締まり、外はガリガリ・中はしっとりという食感に仕上がるでしょう。

おいしく仕上げるコツとして、ぼくさんは下味にマヨネーズも使用する方法を紹介。

鶏もも肉が柔らかくなり、びっくりするほどジューシーになるそうです！

マヨネーズを加えることで油分がコーティングの役割を果たし、揚げている間に肉の水分が逃げにくくなるためだと考えられます。大さじ１杯という量は、味を変えすぎず、しっとり感だけをプラスするのにちょうどよいバランスです。

さっぱり味のから揚げに食欲を刺激された人たちから、こんな声が続出しました。

また、ぼくさんは紅ショウガを絡めた大人味のから揚げも「かなり好き」とか。

こちらも、さっぱりとした味わいのため、量が食べられなくなってきた人も箸が進みそうですね。

鶏もも肉１枚に対し、紅ショウガが３０gで作れるそうなので、気になる人は作ってみてはいかがでしょうか！

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[文・構成／grape編集部]