余ったキノコは漬けてしまえ！　家族が大喜びした『新感覚おかず』が？【時短レシピ】

手頃な価格で、種類も豊富なキノコ。

そんなキノコをたっぷり使いたいと思っていたところ、簡単なキムチ漬けのレシピを見つけたので、実際に作ってみました。

本記事では、食感が楽しく、ヘルシーで腹持ちもいい『きのこのキムチ漬け』を紹介します。

『きのこのキムチ漬け』の作り方

レシピは『おいしいきのこはホクト』でおなじみの、ホクト株式会社のウェブサイトで紹介されていました。

早速作ってみましょう。

材料

レシピではマイタケを使いますが、筆者は冷蔵庫に残っていたエノキで代用しました。

エリンギは、1パックに入っていた3本がおよそ100gだったので、そのまま使います。

1.キノコをカットして、電子レンジで加熱する

エリンギは長さを半分にし、縦に4等分の薄切りにします。食感を楽しむため、少し厚めに切るのがおすすめです。

エノキは小房に分けましょう。食べやすい大きさに手でほぐすだけで包丁は不要です。

エリンギとエノキを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで3分ほど加熱します。加熱することでキノコの旨味が引き出され、より味が染み込みやすくなります。

加熱後、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると味がぼやけてしまうので、このひと手間が大切です。

2.キュウリとタコを切る

キュウリは一口サイズの乱切りにしましょう。

ゆでタコも一口サイズに切っておきます。

ゆでタコやキュウリがない場合、キノコだけでも作れますが、タコのコリコリとした食感と、キュウリのシャキシャキ感が、キノコと絶妙なハーモニーを生み出します。

3.材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫でなじませる

ボウルにキノコ、タコ、キュウリを入れ、市販のキムチの素を加えて混ぜ合わせます。

全体にキムチの素がまんべんなく絡むよう、しっかりと混ぜましょう。

混ぜ終わったら、そのまま冷蔵庫で30分ほど置いてなじませれば完成です。

やみつきの味わいに、夫「ご飯が進む！」

実際に食べてみると、キノコの旨味とキムチの辛味が絶妙にマッチして、やみつきになる味わいです。

普段、筆者の家では白菜のキムチをよく食べるのですが、初めて食べるキノコのキムチに家族も大喜び。

夫は「さっぱりしていて食べやすい。ご飯が進む！」とあっという間に完食してくれました。

今晩の食卓に、ヘルシーで簡単な『きのこのキムチ漬け』を加えてみてはいかがでしょうか。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]