【5分で作り置き】きのこ3種をレンチンするだけ 食べた夫が「うまみがすごい！」
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撮影：エニママ
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AnyMaMa（エニママ ）所属のライター・編集者で構成されたチーム『AnyMaMa編集部』のメンバーとして活動する、rinoさん。
学生時代に食分野を学び、食に関する多彩な知識と技術を身につける『フードスペシャリスト』資格を取得。
現在はライターとして、食やグルメ分野をメインに取材活動中で、ウェブや雑誌などで執筆する。忙しくても時短で作れるレシピを日々模索中。
1年を通して栽培されている『キノコ』ですが、旬は秋といわれています。食物繊維が豊富でヘルシーなのに加え、手頃な価格で購入できるので、食卓の強い味方ですよね。
その『キノコ』を使った、作り置きにぴったりな簡単レシピを紹介します。
撮影：エニママ
レンチンで時短に！『いろいろキノコの簡単マリネ』
加熱時間が短くて済む『キノコ』を使い、『いろいろキノコの簡単マリネ』を作ってみます。
筆者はエノキ、シメジ、マイタケの3種類を使ってみました。材料は以下の通り。
材料
【材料（2～3人分）】
・エノキ 1袋
・シメジ 1袋
・マイタケ 1袋
・酢 大さじ1杯
・塩 小さじ2分の1杯
・醤油 大さじ1杯
・オリーブオイル 大さじ1杯
・コショウ 適量
・乾燥パセリ 適量
撮影：エニママ
1．キノコ類の下処理をする
キノコ類はキッチンペーパーなどで汚れを取り除き、石づき部分を切り落としてください。エノキは長さを半分に切り、シメジとマイタケはそれぞれ手で割きます。
撮影：エニママ
2．キノコ類を電子レンジで加熱する
下処理をしたキノコ類を耐熱可能な容器に入れてください。
撮影：エニママ
ラップをして、600Wの電子レンジで約3分加熱します。
3．酢、醤油、塩で味つけする
一度、電子レンジから取り出し、酢、塩、醤油を加え、全体を混ぜ合わせましょう。余熱を利用して味つけをすることで、味がしみ込みやすくなります。
撮影：エニママ
再びラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱し、取り出してください。そこへオリーブオイルを回しかけましょう。
撮影：エニママ
全体を混ぜ合わせたら完成です。
撮影：エニママ
好みでコショウ、乾燥パセリをかけてください。下処理を含め、5分程度で手軽に完成しました。
粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。酢を加えていますが、なるべく5日以内で食べきりましょう。
パスタのトッピングなどアレンジ自在
『いろいろキノコの簡単マリネ』は、そのまま食べるのはもちろん、サラダやパスタにトッピングして味わうのもおすすめです。
撮影：エニママ
筆者はパスタが好きなので、ゆでたパスタにトッピングしてサラダパスタ風にしたり、フライパンでニンニクと『いろいろキノコの簡単マリネ』を軽く炒めてパンチのある一皿にしたりと、アレンジを楽しんでいます。
『いろいろキノコの簡単マリネ』をトッピングしたパスタは、「キノコのうま味がたっぷりでおいしい」と、夫に好評でした。
撮影：エニママ
独特の食感が特徴のエノキ、多彩な料理と相性抜群のシメジ、香り高いマイタケといったキノコ類は、腸内環境の改善や免疫力を高める作用があるといわれ、感染症の防止などの効果も期待できます。
『キノコ』をたっぷりと使った、旬の味をぜひ楽しんでみてください！
[文・構成／AnyMama（エニママ）]