大根に『大さじ1杯』和えてみて！　ふわっと爽やかに香って「箸休めにピッタリ」

煮物や味噌汁など、日々の料理で出番の多い大根。冷蔵庫に少し残った大根を、何に使おうか迷うことはありませんか。

筆者は身近な食材を使って、見た目も楽しめる副菜を作ってみました。

食卓に彩りを添えてくれる、手軽な一品を紹介します。

『ゆかり大根』の作り方

使ったのは、三島食品株式会社の赤しそふりかけ『ゆかり』です。

ご飯にかけたり、おにぎりに混ぜたりして楽しむことが多い『ゆかり』ですが、大根の味つけと色づけに使ってみます。

材料

1．漬け液を作る

耐熱容器に酢と砂糖を入れ、500Wの電子レンジで30秒ほど加熱します。取り出したら、砂糖が溶けるまでよく混ぜ、水を加えましょう。

『ゆかり』をお茶パックに入れて、作った液に浸し、10分ほど置きます。

お茶パックを使うと、『ゆかり』の粒を大根につけずに色をつけられます。

『ゆかり』の粒も楽しみたい人は、お茶パックに入れずにそのまま漬け液に入れてください。

2．大根を薄く切る

大根は皮を剥き、厚さ2mm程度のいちょう切りにします。厚さを揃えると、味や色が均一になじみやすくなります。

かわいらしい花の抜き型で抜いたものも用意しました。

3．塩を振り、水気を絞る

切った大根をボウルに入れ、塩を振って軽く混ぜます。

10分ほど置き、しんなりしたら水気を絞りましょう。余分な水分を取り除くことで、漬け液の味が薄まるのを防ぎます。

4．大根を漬ける

大根を保存容器に移し、漬け液を注ぎます。

筆者は『ゆかり』を入れたお茶パックも一緒に入れました。

全体を軽く混ぜたら、蓋をして冷蔵庫で30分ほど置きます。

途中で色づきを確認し、まだ白い部分があるものは、液に浸かるように上下を返しましょう。色が薄ければ、様子を見ながら漬ける時間を延ばしてください。

好みの色と味になったら、汁気を切って器に盛りつけます。

白かった大根が、ほんのりピンク色に！花型に抜いたものを添えると、かわいらしい一皿になりました。

見た目はかわいく、味はさっぱり！

食べてみると、大根の歯触りがほどよく残り、赤シソのさわやかな香りが広がります。

酢の酸味に砂糖のほのかな甘さが加わり、さっぱりとした味わいに。『ゆかり』の塩気も効いていて、箸休めにぴったりです。

娘は「ピンクの大根、かわいい！」と嬉しそうで、「さっぱりしていておいしい」と味も気に入った様子。夫からも「シソの香りがいいね。こってりしたおかずの横にあると嬉しい」と好評です。

揚げ物や肉料理に添えれば、口の中をさっぱりさせてくれるうえ、盛りつけの彩りにもなります。

普段はいちょう切りで手軽に、少し華やかに仕上げたい時は花型にするなど、切り方を変えて楽しむのもよさそうです。

冷蔵庫に残った大根と『ゆかり』で作れる一品。大根の使い道に迷った時は、試してみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／AnyMama（エニママ）]