キユーピー直伝　マヨネーズ入り厚焼き玉子で　冷めてもふわふわをキープする方法

By - grape編集部　公開：2023-09-14 　更新：2026-05-25

卵料理

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朝食のおかずや、お弁当の一品として人気の『厚焼き玉子』。

焼きたての厚焼き玉子はふわっとしたとろけるような食感で、至福のおいしさですよね。

しかし、冷めると卵が固くなり、でき立てのようなふわふわ感が楽しめないのが残念なところです。

『キユーピーマヨネーズ』などの調味料を主力とした、食品メーカーのキユーピー株式会社（以下、キユーピー）はウェブサイトで、冷めても柔らかい、厚焼き玉子のレシピを紹介していました。

ふわふわ厚焼き玉子の作り方

材料　２人分

卵・・・４個

A　みりん・・・大さじ２

A　しょうゆ　大さじ１／２

サラダ油・・・適量

キユーピーマヨネーズ・・・大さじ１

キユーピーマヨネーズ　ーより引用

『ふわふわ感』をキープする秘訣は、ずばり、マヨネーズを入れること！

卵と混ぜたマヨネーズは多少ダマになっていても、加熱をすると溶けるので、問題ないそうです。

マヨネーズを加えると何が変わるのか

ウェブサイトによると、卵にマヨネーズを入れることで、「乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにして、ふわふわになる」といいます。

卵だけで焼くと加熱中にたんぱく質が強く結合し、冷めるにつれてどんどん固くなっていきます。マヨネーズを加えることで、この結合がやわらかく保たれるわけです。

さらに、マヨネーズに含まれた酢の働きによって、仕上がりの色合いもきれいになるのだとか。

焼き方のポイントと注意点

焼く際は、溶き卵を数回に分けて焼き、卵がふくれたら、箸でつぶしながら火を通しましょう。

強火のまま焼き続けると卵の表面だけが焦げてしまい、内側がうまく火通りません。中火程度でじっくり焼くのが、ふわふわに仕上げるためのコツです。

作り方調理時間約１０分

１．ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。

２．玉子焼き器を熱して油をぬり、１をお玉に約１杯入れて全体に広げる。

３．卵がふくれてきたら箸でつぶし、火が通ったら向こう側から手前に巻く。

焼いた卵を向こう側に移し、油をぬって１をお玉に約1杯入れ、玉子焼き器全体と巻いた卵の下に広げる。卵に火が通ったら同じように巻く。

４．１がなくなるまで３を繰り返し、食べやすい大きさに切る。

５．器に盛りつけ、大根おろしを添える。

キユーピーマヨネーズ　ーより引用

手順１でボウルに卵とマヨネーズを入れて混ぜる際、最初はマヨネーズが卵液となじまず、白っぽいダマが残ることがあります。混ぜ続けると徐々になめらかになり、全体がうっすら黄みがかった均一な液状になるのが目安です。

手順３で卵を巻くタイミングは、表面がまだ半熟のうちが理想的です。完全に火が通ってから巻こうとすると、卵が割れたり、断面がパサついたりしやすくなります。