豆苗とサケのホイル焼き　ふっくら仕上がる重ね順と水気処理のコツ

秋に旬を迎える、サケ。

脂がのったふっくらした身と旨味が特徴で、火を入れるとジューシーな仕上がりになりますよね。

２０２４年１１月１５日、施設野菜メーカーの株式会社村上農園（以下、村上農園）のXアカウント（@murakamifarm）は、秋の香りがたっぷりとただよう『豆苗とサケのホイル焼き』のレシピを公開。

アルミホイルの中にサケを包んで、蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になりますよ。

『豆苗とサケのホイル焼き』

野菜の下ごしらえ：水気と切り方がポイント

豆苗は根元をカットして洗い、食べやすい大きさに切った後、しっかりと水気を切ります。

水気が残っていると蒸し焼き中にホイル内に余分な水分がたまり、仕上がりがべちゃつく原因になるため、キッチンペーパーで拭き取っておくと防げます。

シイタケはスライス、ニンジンは細切り、長ネギは斜めにカット。ボウルに入れて、サラダ油を少々絡めましょう。

サラダ油を絡めておくことで、加熱中に野菜がホイルに張り付きにくくなり、均一に火が通りやすくなりますよ。

生サケは両面に塩とコショウを振っておきます。

ホイルへの重ね順が仕上がりを左右する

アルミホイルの上に、長ネギ、生サケ、ニンジン、シイタケ、豆苗、バターの順に重ねて包んでください。

長ネギを一番下に敷くことでサケが直接ホイルに触れず焦げにくくなり、バターを最後にのせることで溶けた脂が全体に行き渡りやすくなります。

熱したフライパンに、アルミホイルをのせて、３～４分弱火で加熱。

この段階で強火にしてしまうと、蒸気が均一に回る前に底面だけが焦げてしまうため、弱火をキープするのが大切です。

中身が焼ける音がしたら、アルミホイルの半分程度の高さを基準に、水を注いでふたをし、強火にかけます。水がなくなったら火を止めて、ふたをしたまま余熱で２分程度おきましょう。

余熱の２分間はふたを開けずに待つのがコツで、ここで開けてしまうと蒸気が逃げ、サケの身がパサつく原因になります。

アルミホイルのまま、皿にのせて完成です！

バターの香りをまとったサケがおいしそうな一品。身がふっくらと柔らかそうで、野菜と一緒にほお張れば、食べる手が止まらないでしょう！

豆苗のさわやかな苦みとも相まって、クセになりそうですね。

村上農園によれば「レモンを絞ったり、しょうゆやポン酢しょうゆをかけてもOK」とのこと。自分に合った味を試すと、いいかもしれません。

しょうゆやポン酢しょうゆをかける場合は、バターの塩気と合わさるため、サケに振る塩は控えめにしておくと味が整いやすいでしょう。

栄養もボリュームも満点な、サケのレシピ。身も心も温まりたい時に、作ってみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]