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『バターが黄色くなる』 企業の解説に「気を付けます」「だからか」

By - COLLY  公開:  更新:

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※写真はイメージ

バターは、料理やお菓子作りに欠かせない食材です。

バターの開封後、表面が黄色くなっているのに気付いたことはありませんか。このまま食べても問題はないのか不安になる人もいるでしょう。

森永乳業株式会社(以下、森永乳業)の公式サイトでは、『開封後のバターが次第に黄色くなるのはなぜか』という質問に回答しています。

バターをより長く、おいしく楽しむための知識を身につけましょう。

バターが黄色くなる原因とは

バターケースに入ったバターの写真

※写真はイメージ

森永乳業はバターが黄色くなる原因について、次のように解説しています。

開封後にバター表面の水分が蒸発して、バターに含まれている乳脂肪由来の黄色が表れたためです。

森永乳業 ーより引用

白い生乳から作られているにもかかわらず、なぜバターは黄色なのでしょうか。その理由は、牛が食べる草の中に含まれる黄色の色素『カロテン』です。

牛がカロテンを含む草を食べることで乳脂肪が黄色味を帯び、バターにもその色が現れます。

時間のたったバターの色が濃くなるのは、時間の経過とともに表面の水分が蒸発するためです。少々黄色くなっても品質に問題はないので、食べても問題ありません。

しかし、開封後のバターを放置すると乳脂肪の酸化が進み、風味が落ちてしまいます。余ったバターは、賞味期限に関わらず、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

バターの適切な保存方法

開封済みのバターは適切に保存すると、おいしく食べられます。残ったバターは空気に触れないようにラップなどで包むか、密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。密閉すると、臭い移りも防げます。

長期間保存したい場合は『冷凍保存』がおすすめです。銀紙の上からラップで包み、冷凍保存用の袋に入れて冷凍庫へ入れましょう。適切な環境下で冷凍保存すれば、半年間ほど日持ちします。

使いやすい大きさにカットしてから保存する場合、1個ずつラップで包んでからさらにアルミホイルで包み、冷凍保存用の袋に入れて冷凍しましょう。アルミホイルを使うことで、光による劣化を防げます。

正しく保存して、おいしく食べてくださいね。


[文・構成/grape編集部]

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出典
森永乳業

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