『Dole』公式が教えるバナナの食べ頃 熟れと腐敗の正しい見分け方
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パイナップル×ヨーグルトで作る『Dole』公式 冷製パスタが想像より本格的だった甘酸っぱい風味とトロピカルな見た目が印象的なパイナップル。そのさわやかな味は、おやつにも食べたくなりますよね。そんなパイナップルですが、株式会社ドール（以下、Dole）によると、料理にも使えるとのこと。パイナップルの入った料理といえば、筆者には酢豚くらいしか思い浮かばないのですが、一体どんなレシピなのでしょうか。
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- 取材協力
- 株式会社ドール
朝ごはんやデザートなどに欠かせない、バナナ。
熟れたバナナは甘くてとてもおいしいですが、食べ頃といえる『熟れた状態』と『腐敗』との違いが何か、気になったことはありませんか。
食べ頃になったバナナの見分け方について、青果物の生産・加工会社である株式会社ドール（以下、『Dole』）に聞きました。
バナナの食べ頃の見分け方
『Dole』によると、『熟れ』はデンプンなどが分解され、糖度上昇や果肉の軟化が起きている状態だといいます。
お好みに合わせて召し上がっていただければと思いますが、甘いバナナを食べたい場合は『シュガースポット』と呼ばれる茶色い斑点が出たら食べ頃サインです。
糖度抑えめでさっぱり食べたい場合は、両端に青みが残る状態がおすすめです。
シュガースポットが出たバナナは、皮を剥いた瞬間から甘い香りが漂い、果肉もしっとりとやわらかくなっています。一方、両端に青みが残る段階では果肉にほどよい弾力があり、すっきりとした甘さが楽しめます。好みによって食べるタイミングを変えてみると、同じバナナでも異なる味わいを発見できるでしょう。
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『熟れ』と『腐敗』を見分けるポイント
一方、『腐敗』はカビや微生物が付着・増殖し、腐っている状態とのこと。
果肉自体から、『独特な腐敗臭や液だれなどが確認されるか』が、見分けるポイントになるかと思います。
極度に果肉が軟化していたり、通常と異なる臭いがしていたりする場合は、食べることを控えていただくほうが無難かと思います。
熟れによる軟化は果肉全体がなめらかになる変化ですが、腐敗の場合は一部がドロッとした感触になり、皮の内側に液体がにじんでくることがあります。熟れたバナナの甘い香りとは明らかに異なる、発酵したような刺激臭が感じられたら注意が必要です。見た目だけでなく、臭いや触感も合わせて確認するのが確実な判断方法といえます。
バナナのエチレンで他の果物の追熟を促す方法
ちなみに、バナナは一部の果物の『追熟』に役立つとのこと。追熟とは、収穫後に一定時間置くことで熟し、果物の甘さが増したり柔らかくなったりすることです。
バナナに限らずですが、野菜や果物は熟すと、自らがもつ植物ホルモン『エチレン』の作用で成熟が進みます。
エチレンの発生によって、近くに置いた果物も影響を受け、追熟が補助・促進されます。
特に、キウイやマンゴー、アボカドなどの果物は、バナナから発生したエチレンの作用で、追熟が進みやすい果物といえるかと思います。
追熟を促したい果物をバナナと一緒に袋に入れておくと、エチレンが充満しやすくなり効果が高まるそうです。ただし、追熟が進みすぎると腐敗につながる場合もあるため、果物の状態をこまめに確認するのがおすすめです。
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食べ頃になったバナナの見分け方を覚えておけば、いつもよりおいしく食べられるでしょう。
ぜひ『Dole』のアドバイスを参考にして、お好みのタイミングを逃さないでくださいね！
[文／キジカク・構成／grape編集部]