現役シェフ直伝　新じゃが『甘辛タレ』の揚げ焼きレシピ　旬の甘みを最大限に引き出す

５～６月ごろに旬を迎える、新ジャガイモ（以下、新じゃが）。

一般的なジャガイモに比べて、新鮮な甘みと柔らかく薄い皮が特徴です。

皮ごと食べることができるので、新じゃがならではの料理を作るのがおすすめですよ。

新じゃがにぴったりなタレは？

東京都内にあるレストランで、料理長を務めている、麦ライス（@HG7654321）さん。

新じゃがを使った、とっておきのレシピをXで公開しました。

ポイントとなっているのは、手軽な調味料で作れる『甘辛タレ』。

あなたも、旬のおいしさを堪能できる一品を作ってみてはいかがでしょうか！

下ゆでで火を通してから、揚げ焼きで香ばしさを出す

まず、新じゃがを半分に切ってください。

鍋にたっぷりのお湯と塩を入れて、新じゃがをゆでましょう。

塩加減は、お湯を味見して「おいしい」と感じるくらいがおすすめです。

下ゆでの段階でしっかり中まで火を通しておくと、その後の揚げ焼きを短時間で済ませられます。竹串がすっと刺さるくらいの柔らかさになったら引き上げるタイミングです。ゆですぎると揚げ焼きの際に崩れやすくなるので、やや固めに仕上げておくのがポイントですよ。

新じゃがが柔らかくなったら、フライパンに移します。

サラダ油を入れて、こんがりと茶色になるまで揚げ焼きしてください。

フライパンに並べた直後は触らずに、片面がしっかりきつね色になるまで待つのがコツです。途中でひっくり返すと焼き目がつきにくく、仕上がりのカリッとした食感が出にくくなるので注意してください。表面に香ばしい焼き色がついてきたら、裏返すサインです。

甘辛タレを加えて、照りよく仕上げる

焼き目が付いたら、醤油、みりん、ハチミツ、バターを加え、煮詰めながら炒めましょう。

タレを加えた直後はジュワッと音を立てて蒸気が上がります。そのまま火を保ちながら炒め続けると、フライパン全体にとろみのある照りが広がってきますよ。ハチミツとバターが加わることで、醤油・みりんだけのタレよりもまろやかで深みのある風味になるのが特徴です。

照りが出てきたら、完成です！

特製の『甘辛タレ』が新じゃがに絡んで、きれいな照りが出ているではありませんか…！

しっかりと揚げ焼きした新じゃがは、外はカリッ、中は柔らかな仕上がりになっています。

醤油、みりんといった和風ベースの調味料に、ハチミツ、バターが加わったことで、和食にも洋食にも合いそうです。

使っている食材は新じゃがのみでシンプルではあるもものの、ボリューム満点なおかずでお腹が満たされることでしょう！

以前にも、麦ライスさんは『きんぴらゴボウ』にジャガイモを入れたレシピを紹介して、話題になりました。

じゃがを使った料理には、『煮る』というイメージがあり、今回紹介した『揚げ焼き』の工程に驚いた人は多い模様。

気になった人は、麦ライスさんのレシピを試してみてくださいね。

食感も味も楽しめる一品を食べることができますよ！

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[文・構成／grape編集部]