ジャガイモ入りきんぴらが　シャキシャキで美味しい　現役シェフ直伝の作り方

家庭料理の定番である、きんぴらゴボウ。

シャキシャキとした食感と甘辛い味付けが、ご飯やお酒に合いますよね。

現役シェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さん。Xにこんな言葉を投稿しました。

きんぴらといえばゴボウがメイン。ニンジンを入れることもありますが、ジャガイモは、意外とやったことがないという人も、多いかもしれません！

ジャガイモ入りきんぴらの作り方

用意するのは、ゴボウ８０gとジャガイモ１００g、ニンジン６０gです。調味料は、みりん、砂糖、醤油を使います。

まず、野菜をそれぞれ細切りなどにしてください。ゴボウとジャガイモは１５分程度、水につけてアク抜きをし、水気を切っておきましょう。

水にさらすことで、ジャガイモの表面のでんぷんが落ち、炒めたときにベタつかずシャキッと仕上がります。この工程を省くと、フライパンの中で食材同士がくっつきやすくなるため、しっかり行っておくのがポイントです。

フライパンにごま油を大さじ１杯加えて熱し、野菜を入れて、ゴボウに火が通るまで弱火で炒めます。

弱火でじっくり炒めることで、ゴボウの中まで均一に火が入ります。強火で一気に炒めると外側だけ焦げてしまい、ゴボウの中が硬いまま仕上がることがあるので注意しましょう。炒め始めはパチパチと小さな音がしますが、野菜がしんなりしてくると音が落ち着いてきます。

みりん、砂糖、醤油を大さじ１杯ずつ加えて、水気がなくなるまで炒めれば完成！

調味料を加えると、ごま油と醤油が混ざった香ばしい香りがフライパンから立ち上がります。水気がなくなってきたら全体にツヤが出てきますが、そのまま炒め続けると焦げやすくなるため、照りが出たタイミングで火を止めるのがよいでしょう。

食感の違いが楽しめる仕上がり

３種類の野菜のそれぞれ違った食感を楽しむことができて、おいしそうですね！

ゴボウのしっかりとした歯ごたえ、ニンジンのやわらかな甘み、そしてジャガイモのシャキッとした軽い食感が一口の中で重なります。ゴボウだけのきんぴらとは一味違う、ボリューム感のある仕上がりになるようです。

投稿には「ジャガイモはやったことがなかった！作ってみます」「これおいしいですよね！」などの声が寄せられていました。

定番の料理ですが「思い付かなかった」という人もいそうな、ジャガイモのきんぴら。

もし試したことがない人がいたら、やってみてはいかがですか。自分にとっての『お気に入りのおかず』の１つに、なるかもしれません！

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[文・構成／grape編集部]