餃子のタネに『キユーピーマヨネーズ』を混ぜると ジューシーさが格段に上がった

大人から子供まで、多くの人に愛される料理である、餃子。

好みにより分かれますが、酢醤油や酢コショウなどを付けて、食べるのが一般的でしょう。

キユーピー株式会社（以下、キユーピー）によると、「餃子にはマヨネーズがとても合う」とのこと！

確かに、餃子にマヨネーズを付けて食べるという人も一定数はいますが、キユーピーがおすすめする使い方は、そうではないようです。

キユーピーによると「マヨネーズは焼き上がった餃子に付けて食べるのではなく、タネの味付けに使う」とのこと！

餃子のタネにマヨネーズを混ぜることで、よりジューシーに仕上がるのだそうです。

マヨネーズに含まれる油分が肉のパサつきを防ぎ、焼いた後も肉汁を閉じ込める効果が期待できるようです。タネに直接混ぜ込むからこそ、酸味は飛んでコクだけが残るのでしょう。

早速作ってみましょう。

材料はこちら。

タネの下準備は丁寧な水気切りがポイント

まずはキャベツはみじん切りに。塩もみをして、水気をしぼっておきましょう。

キャベツの水気が残ったままだとタネがゆるくなり、包みにくくなるだけでなく、焼いたときに皮が破れやすくなります。しっかりと絞っておくと安心です。

ニラは小口切りにします。ショウガとニンニクはチューブタイプのものを使用しました。

生のショウガやニンニクを使う場合は、みじん切りにしてください。

チューブタイプは手軽に使える一方、生のものより香りが穏やかになる場合があります。好みに応じて使い分けてみてください。

ボウルに豚ひき肉、キャベツ、ニラ、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく混ぜていきます。

混ぜ始めはバラバラとした状態ですが、こねていくうちにタネ全体がひとまとまりになり、手に吸い付くような感触になってきます。この粘りが、焼いたときに肉汁を逃がさない決め手になるようです。

マヨネーズを混ぜるとタネはどう変わる？

ここでタネを２つに分けて、通常のものと、マヨネーズ入りの２パターンを作っていきます。

こちらがマヨネーズを混ぜたもの。

通常のタネよりも少し白っぽく、タネ全体がしっとりとしました。

マヨネーズを加えた直後は少しゆるく感じるかもしれませんが、全体に均一に混ざるとなめらかでまとまりのある状態になります。包む際には通常のタネと同じ感覚で扱えるでしょう。

タネができたら、いつも通り餃子の皮で包みましょう。

２種類の餃子を包み終えました。当然ですが、見た目は変わりませんね。

焼くとどのような違いがあるのか、今から楽しみです！

フライパンに油をひき、餃子をそれぞれ並べて、中火で焼いていきます。

焼く工程もいつもと同じで問題ありません。

底面がきつね色になってきたら水を加えて蒸し焼きにし、水分が飛んだら蓋を外してパリッと仕上げましょう。強火のまま焼き続けると皮が焦げやすくなるため、火加減には注意してください。

食べ比べてわかった、マヨネーズ入りの実力

焼き上がった餃子を食べ比べてみると、マヨネーズ入りのほうが肉が柔らかく感じます。

軽く餃子を箸で押したら、中からジュワっと肉汁があふれてきました！

マヨネーズの酸味はほとんど気にならず、コクと旨みが加わったような印象で、とてもおいしいです！

初めは「餃子にマヨネーズ…？」と少し疑っていましたが、マヨネーズを入れることで、餃子をジューシーに、おいしく作ることができました。

マヨネーズを入れること以外は、作り方も焼き方も普段通りなので、手軽に取り入れられそうなコツですね。

手作り餃子を作る時は、ぜひ試してみてください！

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[文／キジカク・構成／grape編集部]