JA全農直伝！　夏野菜のラタトゥイユ　常備菜にもなる簡単レシピ

夏に旬を迎える野菜を、『夏野菜』と呼びます。

夏の太陽を浴びて育った夏野菜は、彩り豊かなものも多く、見た目から食欲をそそられますよね。

2025年7月下旬、全国農業協同組合連合会（通称、JA全農）の広報部はInstagramアカウント（zennoh_official）で、『夏野菜のラタトゥイユ』のレシピを公開しました。

『ラタトゥイユ』とは、フランス南東部にあるニースという都市の郷土料理であり、夏野菜をたっぷり煮込んだものです。

夏野菜を思う存分味わえる、『夏野菜のラタトゥイユ』の作り方を見ていきましょう！

常備菜としても助かる！『夏野菜のラタトゥイユ』

まず、野菜を分量通り、カットしていきます。

カボチャはひと口大、ズッキーニは輪切り、ナスとトマト・タマネギは乱切りにします。野菜の大きさをなるべく揃えておくと、煮込んだ時に火の通りが均一になりやすいです。

JA全農によれば「切るのだけ頑張れば、後は簡単！」とのこと。

野菜を切り終えてしまえば、あとは鍋に任せるだけの工程が続きます。まとめて切り置きしておくと、調理がよりスムーズです。

弱火でじっくり、ニンニクの香りを引き出す

鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たら、カットした野菜をすべて加えて炒めます。

ニンニクは弱火でゆっくり加熱することで、焦がさずに香りをオリーブ油にしっかり移せます。強火にすると焦げて苦みが出やすいので、火加減には注意してください。

全体に油が回ったら、蓋をして弱めの中火で20分程煮てください。

蓋をすることで野菜から出た水分が蒸気となって循環し、少ない水分でもしっかり火が通ります。煮込んでいる途中、鍋の中からじわじわと水分が上がってくる音がしてきたら、順調なサインです。

仕上げは塩・コショウで味を調える

汁気が飛んで、仕上げに塩とコショウで味を調えて…完成！

20分煮込むと野菜が柔らかくなり、トマトが溶けて全体がとろりとまとまった状態になります。塩はこの段階で加えることで、野菜の甘みを引き立てます。

カボチャやナス、トマトといった夏野菜をまとめて味わえるのが嬉しいですよね。

カラフルでおしゃれな見た目をしているので、食卓が華やかになるでしょう。

JA全農は「冷やして食べるのがおすすめ」とコメントしています。

冷蔵庫で約5日間保存ができるとのことなので、時間がある時に作っておけば、おかずが足りない時の一品としても助かりますよ。

さらに『ラタトゥイユ』は、卵液に加えて混ぜ、『具だくさんオムレツ』にしたり、冷製パスタのソースとして使ったりなど、アレンジも幅広いです。

常備菜としても、毎日の料理に役立つこと間違いなしな『夏野菜のラタトゥイユ』。JA全農のレシピを参考にして、ぜひ作ってみてください！

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[文・構成／grape編集部]