「おかずにピッタリ」「酒にも合う」　レンコンの穴に意外なものを詰めるレシピ

【材料（2人分）】

・『ブラックペッパー入りベビーチーズ』　4個

・レンコン　2分の1節

・小麦粉　適量

・揚げ油　適量

・A　合わせ出汁　300cc

・A　薄口醤油　30cc

・A　みりん　25cc

・A　塩　小さじ4分の1杯

・A　砂糖　大さじ2分の1杯

・B　水　50cc

・B　小麦粉　13g

・B　きな粉　13g

【作り方】

1．レンコンは皮を剥き、節のままゆでてザルに上げる。

2．『A』でレンコンを10分ほど弱火で炊き、そのまま冷ましておく。煮汁が少ない場合はペーパータオルなどで落し蓋をする。

3．『2』のレンコンの水分をとり、穴にチーズを詰める。チーズを片方の穴から一方向に詰めると、隙間ができずきれいに入れられる。

4．ボウルに『B』を入れてよく混ぜて衣を作る。『3』に小麦粉を薄くまぶして竹串をさし、衣をつける。

5．170℃に熱した揚げ油に、竹串をさしたままの『4』を鍋底につかないように入れて、衣の表面全体が火通りするまで、串をさしたまま揚げる。表面の衣がしっかりとしたら串を外して揚げる。

6．衣がからりとしてきたら引き上げ、そのまま粗熱をとって薄くスライスする。

【材料（4人分）】

・レンコン　200g

・赤みそ　100g

・砂糖　20g

・削りかつお　6g

・酒　小さじ4杯

・小麦粉　20g

・卵　1個

【作り方】

1．レンコンは皮を剥いて1cm厚さの輪切りにし、塩少々入れた熱湯で歯ごたえを残してゆでる。よく水気をふき、全体に小麦粉をまぶす。

2．赤みそ、砂糖、削りかつお、酒を混ぜ、『1』のレンコンの穴に詰める。

3．『2』に溶き卵をつけ、フライパンで焦げ目をつけて焼く。

【材料（4人分）】

・レンコン　600g

・もち米　カップ1杯

・食紅　少々

・きな粉　適量

・あんこ　適量

もち米カップ1杯分の半分はそのまま、もう半分は食紅で着色して使います。

【作り方】

1．レンコンは一方の節は切らないでつけておき、もう片方は真っ直ぐに切って皮を剥く。皮を剥いたら、米のとぎ汁に一晩漬けておく。

2．もち米は水に浸した後、水切りする。レンコンは一度水洗いして、水分をふき取る。

3．もち米の半量を食紅で淡く色をつけて、片方のレンコンに箸で詰める。着色していないもち米も穴に詰めたら、アルミ箔で切り口に蓋をして糸で縛る。

4．蒸し器に濡れ布巾を敷き、上にも布巾を被せて強火で2時間くらい蒸し続ける。竹串がスッと通るようになればよい。

5．8mmの厚さの輪切りにし、皿に並べて食べる。お好みで、きな粉やあんこをつけて食べてもよい。