包丁で切ってレンチンするだけ！　ナスとズッキーニの簡単おかずに「夫も喜んだ」【10分以内】

ビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、夏バテ予防や疲労回復に効果的な夏野菜。

特にナスやズッキーニは、幅広いジャンルの料理に合わせやすく、特に旬を迎える時期は食卓に並ぶ家庭が多いでしょう。

ナス、ズッキーニともに大好きな筆者ですが、暑い日に火を使った調理は少しおっくうに感じることも…。

そんな時に作るのが、火を使わずにレンチンのみで完成する簡単レシピです。

火を使わずに完成！『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』

そのレシピとは、ナスとズッキーニを使い、電子レンジ調理のみで完成する『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』です。材料は以下の通り。

材料

1．野菜を1cm角に切る

ナス、ズッキーニ、タマネギを1cm角に切ってください。

ナスはカットした後、さっと水にさらし、アクをとりましょう。

ナスの選び方のポイントとして、実の部分はふっくらとしてシワがなく、つやとハリがあり、トゲが鋭く触ると痛いぐらいのものが新鮮な証拠です。

ズッキーニに関しては、実が濃い緑色で、表面につやがあるものがよいでしょう。成長が進んで大きくなったものは、風味が落ちてしまいます。

いずれも野菜を選ぶ際の参考にしてください。

2．電子レンジで野菜を加熱する

続いて、耐熱容器にカットした野菜を入れます。筆者は深型で900㎖サイズの容器を使用しました。

その耐熱容器にオリーブオイル、塩を加え、軽く全体を混ぜ合わせましょう。

蓋を斜めにのせて、600Wに設定した電子レンジで約5分加熱します。

加熱後、一度電子レンジから耐熱容器を取り出してください。

3．味つけをして、再加熱する

次に、耐熱容器にトマト缶、コンソメ顆粒を加えたら、全体に味が行き渡るように中身をさっと混ぜます。

再び、耐熱容器を600Wで約3分加熱し、味がなじむように全体を軽く混ぜたら完成です。

加熱後、好みでコンソメ顆粒や塩などを追加するなどして、味を調整してください。余熱を利用することで、食材に味がしみ込みます。

早速、完成したものを試食してみると、野菜のうま味とトマト缶の酸味も感じられました。野菜類のほどよい食感も楽しめます。

電子レンジ調理のみで簡単にラタトゥイユができ上がるとは…最高です。毎日バタバタと食事作りをする筆者にも嬉しい一品となりました。

作り置きOK、アレンジにも使える！

作り置きしておいて、そのまま食べるのはもちろん、炒めたベーコンを加えて食べ応えを出したり、パスタソースとして使ったりといろいろなアレンジが楽しめるのが魅力です。

筆者は夫のお昼ご飯に、『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』を使い、パスタを作りました。

フライパンでベーコンを炒めておき、そこへ『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』を加え、ゆでたパスタを入れます。

さっと全体を混ぜ、塩、コショウで味を調えたらでき上がりです。

夫にパスタを出すと、「できるのが早いね！野菜がたくさん摂れておいしい」と喜んでいました。

筆者としてもパスタソース作りの手間が省け、時短で作れたのがよかったです。

今が旬、夏野菜たっぷりの一品を食卓に

ハウス栽培により一年中栽培されるナスですが、本来の旬は夏から秋。

のぼせや夏バテの改善に期待できるほか、ナスの皮に含まれる『ナスニン』には、コレステロールの値を下げ、動脈硬化といった生活習慣病の予防が期待できます。

また、ズッキーニもナスと同じくうま味を吸収しやすく、そのみずみずしさや食感を生かしたレシピなどがおすすめです。

なお、カリウムを豊富に含むため、体内の余分な塩分の排出にも効果が期待されます。

旬野菜をたっぷり摂取でき、ほかのアレンジ料理にも使えるなど、いいことづくしの『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』。

電子レンジ調理のみで10分以内で完成し、ほかの料理にもアレンジできるので、ぜひ試してみてください。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]