小ネギに巻いたら「これウマい！」野菜嫌いな夫も喜ぶ『15分料理』
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撮影：エニママ
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食事の栄養バランスを考えると、肉や魚だけでなく、野菜もしっかりと摂りたいところですよね。
しかし、高校生男子が2人いる我が家では、野菜だけだと息子たちの満足度が低めなのが難点。そこで筆者は、アスパラやオクラなどの野菜を肉巻きにして食卓に並べることが多いです。
中でも家族から人気が高いのが、『小ネギの肉巻き』。小ネギのシャキシャキッとした食感は残しつつ、豚肉の旨味がプラスされ、ご飯がすすみます。
撮影：エニママ
シャキシャキじゅわ～『小ネギの肉巻き』レシピ
『小ネギの肉巻き』は、味つけは塩コショウのみでシンプルなのと、15分ほどでパパっと作れるのも嬉しいところ。本記事で作り方を紹介します！
材料
【材料（2～3人分）】
・小ネギ 1束
・豚薄切り肉 300g
・塩コショウ 適量
・サラダ油 適量
1．小ネギに豚肉を巻きつける
小ネギは、4等分の長さに切っておきます。
撮影：エニママ
切った小ネギに、豚肉を1枚ずつ巻きつけていきましょう。
撮影：エニママ
豚肉が剥がれないよう、巻き終わりにギュッと握るのがポイントです。
4個分の小ネギの肉巻きを作ったら、全体に塩コショウを振りかけてください。
撮影：エニママ
2．フライパンで焼く
サラダ油を引いて熱したフライパンに、小ネギの肉巻きを並べます。全体に焼き色がつくよう、時々転がしながら中火で焼きましょう。
撮影：エニママ
焼き色がついたら、蓋をして2分ほど蒸し焼きにします。
撮影：エニママ
3．食べやすい大きさにカットする
小ネギの肉巻きが焼きあがったら、まな板に移して粗熱を取りましょう。
撮影：エニママ
粗熱が取れたら、食べやすい大きさにカットして完成です。
撮影：エニママ
野菜嫌いの夫も「これうまい！」
実は、筆者の夫は食べられない野菜が多い人。特にネギやシソといった香味野菜はほぼ食べません。
しかし、肉巻きにすると肉の旨味も加わるからか「これうまい！」といいながらパクパク食べていました。
小ネギの緑がきれいに映えるため、高校生の息子に作る弁当のおかずとしても重宝しています。
野菜をおいしく食べたい人は、ぜひ一度作ってみてください。
[文・構成／AnyMama（エニママ）]