普段のおかず、お弁当で人気の玉子焼き。簡単でいろいろなアレンジを楽しむことができますね。

何を入れようか迷ったら、枝豆を入れた玉子焼きはいかがでしょうか。

本記事では、管理栄養士の資格を持つ筆者がおすすめする『枝豆の玉子焼き』の作り方を紹介します！

『枝豆の玉子焼き』の作り方

用意するものは以下の通り。玉子焼き器のサイズが、横１２cm、縦１８cm程度のもので１本作れる量になります。

筆者は、こちらの冷凍枝豆を使いました。

冷凍枝豆の代わりにゆでた枝豆を使ってもOKです。しかし、冷凍枝豆なら通年手に入り、ゆでる手間もなく簡単です。のちほど説明しますが、栄養面でもメリットがあります。

まずは枝豆を解凍して、さやから出しておきます。

文部科学省の『食品成分データベース』によると、冷凍の枝豆の廃棄率は５０％です。

今回は２６gでしたが、廃棄部位のさやが５０％なので、むき枝豆を使う場合は２５ｇ程度を用意するとよいでしょう。

ちなみに今回の商品には塩味がついていたので、筆者は水にさらして塩抜きして使いました。

次に、ボウルに卵を割り入れて菜箸で混ぜます。そこへ、醤油、塩を混ぜたら、枝豆を加えます。

玉子焼き器に油を入れて中火で熱して、十分に温まったら卵液の３分の１杯の量を入れます。

半熟状になったら奥側から手前に巻いていきます。これをあと２回繰り返して焼き上げましょう。

『枝豆の玉子焼き』が完成しました！

切り分けると枝豆のきれいな緑色が登場して、枝豆の食感がよいアクセントになっています！

玉子焼きと枝豆の両方のおいしさが味わえて、子供のお弁当などのおかずとしてだけでなく、大人のおつまみにもよさそうです。

玉子焼きに使う枝豆は冷凍品でOK

文部科学省の『食品成分データベース』によると、ゆでた枝豆と冷凍枝豆の可食部の１００ｇあたりの栄養価は、以下のようになります。

冷凍のほうが食物繊維やカリウム、葉酸、ビタミンCなどが多く含まれていることが分かります。

食物繊維は便秘予防に役立ち、カリウムは体内の余分なナトリウムの排出をうながします。

ビタミンB群の一種である葉酸は正常な赤血球をつくる時に、ビタミンCは肌などのコラーゲンを作る時に必要な栄養素です。

もちろん、すべての栄養素について冷凍が上回っているわけではなく、生の枝豆をゆでたもののほうが多い栄養素もあります。

例えば、身体の中でビタミンAに変換されて、皮膚や粘膜の健康維持に働くβカロテン。『食品成分データベース』によると、１００ｇあたりの冷凍枝豆では１７０㎍ですが、ゆでたものでは２６０㎍と多く含まれていることが分かります。

しかしながら、冷凍品のほうが多い栄養素もあり、通年手に入るなどのメリットもあるため、日々の料理に取り入れてみてはいかがでしょう。

ちなみに、商品によっては塩味がついているので、その場合は塩抜きしたり、味付けの塩分を調整したりして料理に使うといいですよ。

玉子焼きを栄養アップ！

卵は完全栄養食品と呼ばれることもあり、良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルなどを含んでいます。

しかし、そんな卵にもビタミンCと食物繊維は含まれていません。

枝豆を入れればこれらも摂ることができるので、シンプルな玉子焼きよりも栄養価がアップしますよ。

彩りもきれいでおいしく、簡単にできる『枝豆の玉子焼き』を試してみてはいかがでしょうか。

筆者のブログやSNSでは、ほかにも食にまつわる情報を発信しているので、気になった人は覗いてみてくださいね！

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[文・構成／grape編集部]