ぐっち夫婦の『じゅわっと揚げナスきつねそうめん』　ナスの切り込みが仕上がりを変えるレシピ

そうめんは、夏に食べたくなる、定番料理の１つ。

２０２５年７月中旬現在、いろいろなアレンジで楽しんでいる人も多いでしょう。

そのような人におすすめしたいのが、料理家のぐっち夫婦（@gucci_fuufu）さんがXで紹介している、『じゅわっと揚げナスきつねそうめん』です！

ぐっち夫婦さんは「ジューシーなナスと、出汁が染み込んだ油揚げがうまい！」と太鼓判を押しています。

気になるレシピを見ていきましょう。

夏に食べたい！『じゅわっと揚げナスきつねそうめん』

下準備：ナスと油揚げを仕込む

まず、ナスのヘタを落とし、縦半分に切ってください。皮目に斜め５mm幅の切り込みを入れます。

この切り込みを入れることで、油が内側まで回りやすくなり、揚げ焼きにしたときにナス全体がふっくらと仕上がります。切り込みが浅いと効果が出にくいので、しっかり深めに入れるのがポイントです。

油揚げは半分に切った後、さらに斜め半分に切りましょう。ポットなどで湯を沸かしたら、ザルに入れた油揚げにかけて、油抜きをしてください。

油抜きをひと手間加えることで、余分な油が落ちて煮汁が染み込みやすくなります。油抜きを省くと仕上がりの味が重くなりやすいので、忘れずに行いましょう。

油揚げを出汁で煮含める

鍋に『A』の材料と油揚げを入れ、落とし蓋をしたら、弱火で１０分ほど、煮汁が少なくなるまで煮ます。

煮ている間、油揚げがふっくらと膨らみ、鍋全体にめんつゆの香ばしい香りが広がってきます。煮汁がほぼなくなり、油揚げの表面にとろみが出てきたら火を止めるタイミングの目安です。

火を止めて、そのまま粗熱を取りましょう。

粗熱を取る間にも余熱で味が染み込むため、急いで冷やさずそのまま置いておくと、より深く出汁が入ります。

ナスを揚げ焼きにする

フライパンに油を１cmほど注いで熱し、ナスを入れ、焼き色が付くまで返しながら揚げ焼きにします。

ナスを入れた直後はしっかりと油を吸いますが、火が通るにつれて表面がきつね色になり、皮の紫色が鮮やかに発色してきます。切り込みを入れた断面がとろりと柔らかくなれば、中まで火が入っているサインです。油の量が少なすぎると焦げやすくなるため、１cmの深さを目安に守るとよいでしょう。

そうめんをゆでて仕上げる

そうめんを規定の時間ゆでて、流水でもみ洗いしてください。

もみ洗いはぬめりをしっかり落とすのが目的で、表面のぬめりが残っていると麺同士がくっつきやすく、つゆとの絡みも悪くなります。冷水でしっかりと洗い上げてから器に盛ってください。

皿に盛り、先ほど調理した油揚げと揚げなす、青ネギ、すりおろしショウガをのせて、かけつゆを注げば…完成！

とろとろなナスと出汁の風味が香る油揚げの組み合わせは、間違いないでしょう。

つるっと食べられるうえ、満足感も得られそうですね。

ぐっち夫婦さんが「夏の新定番になりそう！」とつづった料理には「これは絶対においしいやつ！作ってみます」「お腹いっぱいになれるのがいい」などの声が上がりました。

以前には、そうめんを炒めて調理する『そうめんチャンプルー』のレシピが話題になった、ぐっち夫婦さん。

そうめんは、さまざまな調理方法で味わうことができます。

『じゅわっと揚げナスきつねそうめん』をレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか！

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[文・構成／grape編集部]