ナス、そのまま野菜室に入れるの待った！　カゴメが教える保存方法の『正解』

せっかく買ってきた夏野菜を、気づいたらシナシナにしてしまった経験はありませんか。

実はトマト、ズッキーニ、ゴーヤ、オクラ、ナスといった夏野菜は、それぞれ適した保存方法が異なります。

正しく保存すれば、冷蔵で7〜10日、冷凍なら約1か月と長くおいしさをキープできる場合もあるそうです。

そこで、トマトケチャップや野菜ジュースの『野菜生活100』で知られる大手総合食品メーカーカゴメ株式会社に、代表的な夏野菜5種類を長持ちさせる保存方法について聞いてみました。

トマトは完熟と未熟で保存場所を変えよう

完熟したトマトは、冷蔵保存で7〜10日ほど保存できると言います。以下の手順で、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。

青みのあるトマトは、1個ずつキッチンペーパーで包んでから、ヘタ側を下にして1日の気温差があまりない冷暗所で保存します。

適温は15〜25℃で、保存期間の目安は2〜3日です。

完熟したら保存用ビニール袋にキッチンペーパーごと入れて、冷蔵庫の野菜室に移してください。

ズッキーニは『丸ごと包む』か『切って冷凍』で鮮度キープ

ズッキーニはできるだけ新鮮なうちに食べるのがポイントです。使い切れない場合は、乾燥させないように保存しましょう。

冷蔵の場合はズッキーニを丸ごとキッチンペーパーで包み、さらに保存用ビニール袋に入れて野菜室に入れてください。保存の目安は7〜10日です。

すぐに使わない時は、輪切りや細切りにして冷凍すれば約1か月もちます。

冷凍用保存袋の中で重ならないように並べて空気を抜いてから、冷凍庫に入れてくださいね。

ゴーヤは『種とワタ』が傷みの原因？

ゴーヤは、冷蔵か冷凍での保存がおすすめです。 種とワタの部分から傷むため、買ってきたら直ちに下処理をしましょう。

冷蔵する場合は、以下の手順で野菜室に保存してください。適切に保存すれば、約1週間〜10日ほど鮮度を保てます。

長く保存したい時は、冷凍がおすすめです。

薄切りにして1分ほど水にさらし、水気を拭いて、冷凍用保存袋に入れれば、約1か月の保存ができます。凍ったまま調理できるので、便利ですよ。

オクラは冷やしすぎによる『黒ずみ』に注意！

オクラは、冷蔵なら約7日、冷凍なら約1か月ほど保存できます。

気をつけたいのが、冷やしすぎによる『黒ずみ』です。

低温に弱いため、冷やしすぎると低温障がいを起こし、表面が黒く変色してしまいます。

冷蔵する場合は5本程度まとめてキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室に保管しましょう。

少量の水を入れたビンに、ヘタを下にして入れて野菜室で立てて保存すると、より鮮度を保ったまま7〜10日ほど保存できます。

長く保存したい場合は冷凍が便利です。

洗って水気を拭き、ガクを取ってから、冷凍用保存袋に平らに並べて入れて冷凍してください。

冷凍することで調理の際に自然と産毛が取れやすくなるため、下処理は不要でそのまま刻んで薬味に使えます。

保存期間の目安は約1か月です。

ナスは『低温』と『乾燥』に弱い！

ナスは寒さや乾燥に弱い傾向があるため、冷蔵庫の野菜室へ入れるか、生のまま冷凍しましょう。

冷蔵の場合は、ナスを1つずつラップで包み、保存用ナイロン袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。

保存の目安は10日ほどです。

冷凍の場合は、ナスを乱切りや輪切りなど使いやすい大きさに切り、冷凍用保存袋に並べて入れて冷凍庫で保存してください。

保存の目安は約1か月です。使う時は凍ったまま加熱します。

夏野菜を長持ちさせる保存方法で、最後までおいしく食べ切ろう

夏野菜を長持ちさせるには、それぞれに適した保存方法を守ることが大事です。

トマトをキッチンペーパーで包んでヘタを下にして保存したり、ナスをラップで包んだりする少しの手間で、おいしさが長持ちします。

今まで「買ってきた袋のまま冷蔵庫へ入れていた」という人は、ぜひ本記事で紹介した保存のコツを試してみてくださいね。

※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。

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[文・取材／ブリジア　構成／grape編集部]