傷んでいなければ、食べられます。

サツマイモは寒さにも乾燥にも弱いため、冷蔵庫や風通しのよすぎる場所に置くと、傷んだり、水分が抜けたりしやすくなります。

水分が抜けると甘みや食感が落ちるので、食べるなら早めがおすすめです。

ただし、変色やカビ、腐敗が見られず、乾燥しているだけというケースは、それほど多くないかもしれません。しわしわになっている時は、単に乾燥しているのか、傷んでいるのかを見極めることが大切です。

まず、皮や切り口が黒や茶色に変色していないかを確認してください。

全体がやわらかくなっていたり、ぬめりが出ていたりするものは、傷んでいる可能性が高いため、処分しましょう。酸っぱいニオイがするものや、カビが見えるものも同様です。

一方、皮にシワが寄っていても硬さが残っており、切った時に中がきれいな色であれば、食べられるケースが多いです。

葉物野菜などは、水に浸けるとシャキッとすることがあります。これは、葉や切り口から吸収した水が、水分を失った細胞に行き渡り、ハリが戻るためです。

一方、サツマイモは、土の中で養分を蓄える野菜です。皮がレインコートのような役割を果たし、中の水分を守っています。収穫後も少しずつ呼吸をしながら、長く保存できるのが特徴です。

葉物野菜とはつくりが違うため、水に浸けて元の状態に戻す方法は、一般的ではありません。

水分が抜けたサツマイモは、丸ごと焼き芋にするとパサつきやすいため、あまりおすすめできません。

調理前に小さく切り、水に浸けて少し水分を補うなど、工夫するとよいでしょう。

また、スイートポテトやポタージュなど、バターや砂糖、牛乳を使う料理にするのもおすすめです。パサつきをカバーでき、おいしく食べられます。