サンマをおいしく焼くための『10分』とは？ 下処理のコツを紹介
公開： 更新：
※写真はイメージ
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
味噌の『白い粒』や『表面の液体』の正体は？カビとの違いを聞いてみた冷蔵庫から味噌を取り出した時、表面に水のような液体がたまっていると「傷んでいるのでは」と不安になる人もいるでしょう。 しかし、液体が出ていても品質に問題がないケースがあります。 当記事では、味噌の表面に出る液体や保存方法...
しわしわに乾燥した『サツマイモ』、まだ食べられる？ 農業のプロの回答は本記事では、長期間保存していてしなしなになったサツマイモを、料理で使用する際の注意点について、専門家への取材のもと解説しています。
サンマの塩焼きを作る時、塩を振るのは焼く直前でよいのか、少し置いたほうがよいのか、迷うことがあるでしょう。
塩の量はどれくらいか、振った後に出てきた水分をどう扱えばよいかも、焼く前に押さえておきたいポイントです。
サンマに塩を振るタイミングと焼く前の下処理について、食品メーカーの理研ビタミン株式会社（以下、理研ビタミン）に聞きました。
塩は通常10分前、新鮮なら5分前が目安
理研ビタミンによると、塩を振るタイミングは通常、焼く10分前、新鮮なサンマであれば5分程度前が目安です。
焼き始める時刻に合わせて、塩を振ってから少し置く時間を取りましょう。
塩を振ってすぐに焼くと、生臭さが残り、水っぽい味になることが考えられます。
一方、振ってから少し置いて焼くと、皮の焼き色がよくなるそうです。
※写真はイメージ
塩で生臭みを含む水分を引き出す
理研ビタミンのコラム『食のマメ知識』では、塩味をつける以外に、生臭みを取り除く目的もあると説明されています。
魚の表面に振った塩が『浸透圧』の作用で、内部にある生臭みを含む水分を外へ引き出すためです。
塩は150g程度のサンマ1尾に小さじ2分の1程度
塩の量について、理研ビタミンは150g程度のサンマ1尾に小さじ2分の1杯程度を目安として挙げています。
より丁寧に下処理をしたい場合は、塩を振る前にサンマの表面を見て、小さなうろこが残っていないか確かめてください。
うろこが残っていたら、包丁の先で取り除いておくと、食べた時の口当たりがよくなるそうです。
※写真はイメージ
準備ができたら、サンマの両面全体にまんべんなく塩を振りましょう。
高い位置から振ると、塩が均一に広がりやすくなります。
焼く前に出た水分をよく拭き取る
塩を振ってしばらく置いたら、出てきた水分をよく拭き取ってから焼きましょう。
理研ビタミンによると、塩を振った後に出た水分には臭みやぬめりが含まれているため、拭き取ることが大切です。
塩を振るだけで終わらせず、焼く前の拭き取りまで行うことで、皮がパリッと香ばしく焼けます。
※写真はイメージ
塩の量と振るタイミング、焼く前の一手間を押さえて、サンマの塩焼きを楽しんでください。
[文・構成・取材／ブリジア]