マヨネーズを入れてみて！ キユーピーの裏ワザに「知らなかった」
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- 取材協力
- キユーピー株式会社
マヨネーズが好物な人を指す『マヨラー』という言葉。「マヨネーズを付けて食べるとおいしい」と、何にでもマヨネーズを付ける人もいますね。
マヨネーズは、さまざまな料理に合う調味料です。
調味料として使う以外で、マヨネーズの裏ワザ的な使い方はあるのでしょうか。
マヨネーズなどの調味料を販売する食品メーカー『キユーピー』に取材し、マヨネーズの意外な使い方を教えてもらいました！
マヨネーズの意外な使い方３選
『キユーピー』に教えてもらった、３つの意外なマヨネーズの使い方がこちらです。
マヨネーズで、ふんわりサクッと！ホットケーキ
画像提供：キユーピー株式会社
家庭でホットケーキを作る際に、生地にマヨネーズを入れると、ふんわりサクッと仕上げることができます。
その理由は…。
ホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）が固く結合してしまうから。
生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地が膨らみやすく、柔らかになります。
さらに表面はサクッとした食感に。裏面を焼く時はふたをして焼くと、よりふんわりとでき上がります。
ホットケーキの生地にマヨネーズを混ぜるというのは新鮮ですね。実際の作り方は以下です。
【材料２人分】
A：
ホットケーキミックス １５０g
卵 １個
牛乳 ８０㎖
キユーピー マヨネーズ 大さじ１・１／２
※キユーピー マヨネーズ大さじ１の目安
サラダ油 適量
【作り方】
①ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
②フライパンに薄く油をひいて熱し、１の１／４量を流す。焼き色がついたら裏返して、両面を色よく焼く。同様に３枚焼く。
各レシピに記載の『キユーピー マヨネーズ大さじ１の目安』については、以下より確認してください。
卵の黄身一個分がキユーピー マヨネーズ大さじ1の目安
マヨネーズで、冷めてもふわふわ厚焼き玉子
画像提供：キユーピー株式会社
卵にマヨネーズを加えると、冷めてもふわふわの厚焼き玉子を作ることができます。なぜそうなるかというと…。
厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質が固く結合してしまうからです。
卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めても固まらないから、柔らかいままです。さらに、酢の働きにより仕上がりもきれいなたまご色になります。
厚焼き玉子を食べる時にマヨネーズを掛けることはありますが、作る時にマヨネーズを加えるというのは驚きですね。
実際の作り方は以下です。
【材料２人分】
卵 ４個
Ａ：
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ１／２
サラダ油 適量
キユーピー マヨネーズ 大さじ１
※キユーピー マヨネーズ大さじ１の目安
つけあわせ：
大根おろし 適量
【作り方】
①ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
②玉子焼き器を熱して油を塗り、①をお玉に約１杯入れて全体に広げる。
③卵が膨れてきたら箸でつぶし、火が通ったら向こう側から手前に巻く。焼いた卵を向こう側に移し、油を塗って①をお玉に約１杯入れ、玉子焼き器全体と巻いた卵の下に広げる。卵に火が通ったら同じように巻く。
④①がなくなるまで③を繰り返し、食べやすい大きさに切る。
⑤器に盛りつけ、大根おろしを添える。
『キユーピー』によれば「卵と混ぜたマヨネーズは多少ダマになっていても、加熱をすると溶けるので問題ありません」とのこと。ボウルで卵を混ぜる時に、ダマについてはそこまで気にしなくてもよいでしょう。
マヨネーズで！パラッと玉子チャーハン
画像提供：キユーピー株式会社
マヨネーズを使って炒めると、ご飯がぱらっとした香ばしいチャーハンを作ることができます。
なぜかというと、『キユーピー』いわく「油の代わりにマヨネーズで炒めると、マヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油が、ご飯の一粒一粒をコーティングするため、パラッと仕上がります。さらにコクもアップして、おいしくなります」とのこと。油の代わりに、マヨネーズで炒めるというのも面白い裏ワザですね。
実際の作り方は以下です。
【材料２人分】
※キユーピー マヨネーズ大さじ１の目安ご飯 ４００g
長ねぎ ３分の１本
ハム ４枚
卵 ２個
塩 少々
こしょう 少々
キユーピー マヨネーズ 大さじ２
【作り方】
①長ねぎとハムは粗みじん切りにする。
②フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、溶け始めたら温かいご飯を加えて、マヨネーズが全体に行きわたるようにムラなく炒める。
③②に①を加えてさらに炒める。フライパンの端に寄せ、空いたところに溶いた卵を入れてご飯と混ぜながら炒め、塩・こしょうで味をととのえる。
『キユーピー』からは「ホットケーキや卵焼きではマヨネーズの味は残らないのでご安心ください。レシピどおりに作っていただければ、味が残らないことは確認してあります」というアドバイスもありました。
『キユーピー』の公式サイトでは、ほかにもマヨネーズの裏ワザレシピを紹介しています。興味を持った人は、以下をご覧ください。
キユーピー マヨネーズ 裏ワザレシピ
マヨネーズの裏ワザは『乳化した油』の力！
今回ご紹介したような裏ワザができるのは、マヨネーズの乳化した油のおかげです。
マヨネーズは以下の作用があるため、料理をよりよい形に仕上げることができます。
・小麦粉のグルテンが固く結合するのを防ぐ。
・たんぱく質の過度の結合を防ぐ。
・米粒をコーティングしてくっつくのを防ぐ。
例えば、鶏肉に下味をつける際にマヨネーズを加え、もみ込んで揚げると、柔らかな唐揚げを作ることができます。
画像提供：キユーピー株式会社
これは、マヨネーズの乳化した油が鶏肉のたんぱく質に作用して、身を柔らかくするからです。
このように乳化した油を主成分とするマヨネーズは、実はいろいろな使い方ができます。
調味料として、料理に掛けて使うだけでなく、裏ワザによってより便利になるということを、知っておくといいかもしれませんね。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]