鶏むね肉に『小さじ1杯』入れてみて！ うまみが引き立つ『つくね』のレシピ
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画像提供：服部まどか
監修・取材協力心が楽になる料理教室SUNROOM室長
服部まどか
防衛省事務官として12年勤務。年子姉弟の母。夫婦間で家事育児の分担がうまくいかず、精神的体力的に限界に達し退職。「自分よりも家族のための料理を」と自分で自分を追い込んでしまった経験から、自由な発想で「作り手の心が楽になる料理」を提案している。最近始めた趣味は詠春拳と座禅。
Instagram：sunroom_fukushima
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お弁当のおかずや、夕食のメインとして大人気の『つくね』。
しかし、いざ作ろうとすると、肉タネがベタベタと手にくっついたり、ボウルについた脂汚れを洗うのが面倒だったりと、地味にストレスがかかる料理でもありますよね。
そんなお悩みを一発で解決してくれるのが、料理教室を主宰する、服部まどかさんが提案する『鶏むね海苔巻きつくね』です。
画像提供：服部まどか
ボウルは一切使わず、ポリ袋と玉子焼き器を使って手軽に作れるのが最大の魅力。
海苔で肉タネを挟むことで手も汚れず、パサつきがちな鶏むね肉が驚くほどしっとりジューシーな仕上がりです。
後片づけも驚くほどラクになる、プロ直伝の時短レシピをご紹介します。
子供も喜ぶジューシー仕上がりの秘密
まず、服部さんから、材料と手も道具も汚さずに作れる工夫と、おいしさを引き出すテクニックを教わりました。
材料
【材料（2人分）】
・鶏むねひき肉 150gくらい
・海苔 1枚
・米粉（または片栗粉） 小さじ1杯
・酒 小さじ1杯
・ワサビ（チューブ入り） 小さじ1杯
・塩 1つまみ
・サラダ油 少量
画像提供：服部まどか
ワサビを小さじ1杯も入れると辛そうに思えますが、加熱することで辛み成分はしっかりと飛びます。
そのため子供でも辛さを感じずに食べられますよ。
ワサビを入れることで鶏むね肉特有のパサつきや臭みが消え、旨みが引き立ちます。
大人向けには、仕上げにワサビと醤油を添えるのがおすすめです。
手順1．海苔を切り、ポリ袋で材料を混ぜる
まず海苔を半分の大きさに切っておきます。
画像提供：服部まどか
ポリ袋の中に鶏むねひき肉、米粉（または片栗粉）、酒、ワサビ、塩をすべて入れます。
袋の上から手でモミモミと揉み込むようにして、全体が均一になじむまでしっかり混ぜ合わせましょう。
手順2．ポリ袋を使って海苔の上に肉ダネを広げる
切っておいた海苔を広げ、ポリ袋の端を切って肉ダネを押し出すか、袋を開けて海苔の上に直接のせます。
画像提供：服部まどか
この時、ポリ袋の表面を使って肉ダネを平らに伸ばしていくと、手に一切肉ダネがつくことなくきれいに広げることができます。
画像提供：服部まどか
もう半分の海苔を上からかぶせ、優しく挟んでください。
手順3．玉子焼き器で焼き上げる
玉子焼き器に少量の油を引いて弱めの中火にかけます。油は入れすぎないように注意してください。
海苔で挟んだつくねを入れ、触りすぎずにじっくり焼いていきます。
画像提供：服部まどか
肉ダネが固まらないうちに触りすぎると海苔が破れてしまうため、1分ほど触らずに焼き固めてからひっくり返すのがきれいな仕上がりのコツです。
画像提供：服部まどか
両面が香ばしく焼けたら一度取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。
切り分けた断面を再度玉子焼き器でサッと焼いて焼き目をつけると、見た目がよりおいしそうに仕上がりますよ。
画像提供：服部まどか
賢くおいしいお弁当おかずを作ろう
ポリ袋で揉んで海苔で挟み、玉子焼き器で焼くだけの『鶏むね海苔巻きつくね』。
ボウルも手も汚さずに作れるため、忙しい朝のお弁当作りや夕食の「あと1品」に大活躍すること間違いなしです。
「手が汚れるのが嫌」「手軽にヘルシーなお肉料理を作りたい」という人は、ぜひ服部さん直伝のレシピを試してみてはいかがでしょうか。
しっとりジューシーな食感と海苔の香ばしさで、毎日の食卓やお弁当を手軽においしく彩ってみてくださいね。
[文・取材・構成／LUIS FIELD]