夏の弁当、傷みにくくする正しい“冷まし方”　メーカーが教えるのは

暑い時期の弁当は、保冷剤を入れていても「これで安心」とは言い切れません。

温かいまま蓋を閉めたり、水気の多いおかずをそのまま詰めたりすると、弁当箱の中で食材が傷みやすくなることがあるためです。

そこで、夏の弁当を傷みにくくする詰め方や保冷のポイントについて、弁当箱などを手がけるサーモス株式会社に聞いてみました。

夏の弁当で避けたい行動

サーモスによると、弁当が傷む主な原因は、食品についた微生物の繁殖です。微生物は20〜45℃、特に35℃前後で増えやすいとされています。

そのため、温かいまま蓋を閉めるのは避けましょう。おかずやご飯の熱がこもり、弁当箱の中が傷みやすい温度になってしまいます。

できあがったおかずは、常温になるまでしっかり冷ましてから詰めることが大切です。

水気の多いおかずにも注意

微生物は増える時に水分を必要とするため、水気の多いおかずも弁当の痛みを早める原因になりかねません。

煮物や和え物などはそのまま入れず、キッチンペーパーなどで軽く水分を取ってから詰めるとよいでしょう。

また、おかず同士が直接くっつくと、傷みやすくなる場合があります。おかずカップやシソなどを使って分けると、味移りや水分の広がりも防ぎやすくなるためおすすめです。

保冷剤は『上に置く』が基本

保冷剤は、入れているだけでは十分な効果を発揮しないことがあります。冷気は上から下へ流れるため、保冷剤の置き場所は弁当箱の上が基本です。

移動時間が長い場合は、長時間タイプの保冷剤を選ぶとよいでしょう。保冷剤は出かける直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、より安心です。

さらに保冷バッグを使えば、温度上昇を抑えやすくなります。

弁当箱は洗いやすさも大切

保冷剤や保冷バッグだけでなく、弁当箱の選び方も重要です。夏場の弁当箱選びでは、密閉性や機能性だけでなく、洗いやすさもチェックしましょう。

弁当箱のパッキンや蓋の溝に汚れが残ると菌が付着する原因になりかねないため、清潔にしておくことが欠かせません。使用後は細かい部分まで洗い、しっかり乾かしましょう。

食べ切る時間と保管場所も意識

夏の弁当は、調理前の手洗い、食材や調理道具の清潔、十分な加熱が基本です。生ものは避け、保存していたおかずも再加熱してから使いましょう。

持ち運んだ後は、できれば6時間以内に一度で食べ切ることが推奨されています。車内など高温になる場所に放置するのは危険です。

安全においしくお弁当を食べよう

夏場は保冷剤を活用するだけでなく、保冷バッグを併用したり洗いやすい弁当箱にしたり、一つひとつの対策を積み重ねることが、弁当の中の食材を守ることにつながります。

保冷剤に頼りすぎず、『冷ます』『分ける』『冷やす』を意識して、夏の弁当を安全に楽しみましょう。

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[文・取材／ブリジア　構成／grape編集部]