食パンの『耳』をアレンジ！ 子供も喜ぶ大変身に「これは危険」「優しいオヤツ」
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料理研究家
まいのごはん。
元イタリアン料理人の経歴を持つ2児の母親。「忙しくても家族が喜ぶおいしい料理を作りたい」という人に向けたレシピを発信している。
『ひるおび』『シューイチ』などのテレビ番組に出演するほか、著書『調理師ママが考えた 子どもがどんどんおかわりするレシピ』『ほとんど100円なのに絶品100レシピ』を出版。
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『高級食パン専門店ブーム』が到来するなど、日本で高い人気を誇る、食パン。
卵液を絡ませてフレンチトーストにしたり、ピザソースを塗ってピザトーストを作ったり、アレンジのしやすさに魅力を感じますよね。
ただ残念なことに、食パンの縁についている『パンの耳』は、その固い食感から、子供を中心に苦手とする人が一定数います。
子育て中の家庭では、パンの耳の使い道に困ることも多いのではないでしょうか。
パンの耳で作る絶品スイーツ！？
そんな悩みを解決してくれるのが、料理研究家で２児の母親の、まいのごはん。（maino_gohan24）さん！
自身のInstagramで紹介したパンの耳のレシピ動画に、「これは危険」「食べ出したら止まらない」「優しいオヤツ」など、称賛の声が集まりました。
投稿者さんが「我が家では人気なおやつです！」と紹介した、『あるお菓子』の作り方がこちら！
必要な材料は、余ったパンの耳と、手作りのキャラメルソース。
動画の通りに調理すれば、サクサク食感とキャラメルの甘さのハーモニーがクセになる、『濃厚キャラメルラスク』の完成です！
１５時のおやつとして食卓に出せば、パンの耳が苦手な子供も、喜んで食べてくれそうですね。
詳しい作り方は、以下をご覧ください。
【材料（２～３人前）】
・パン耳 １５０ｇ
・バター ５０ｇ
・砂糖 ５５ｇ
・牛乳 大さじ３杯
【作り方】
１．パンの耳は、１～２ｃｍ幅に切る。
２．フライパンを中火で熱し、パンの耳を入れて５～６分ほど、両面に焼き色が付くまで、裏返しながら焼いたら取り出す。
３．同じフライパンにバターと砂糖を入れ弱火で熱し、ヘラで混ぜながら溶かす。
４．牛乳を何回かに分けて入れ、都度混ぜ合わせる。フライパンの温度が上がりすぎていたら一度火を止める。
５．とろみがついたら、パンの耳を戻し入れて絡める。
６．クッキングシートなどの上に乗せ、全体に広げてあら熱を取って乾燥させる。
失敗しないための3つのポイント
手順２でパンの耳を焼く際、中火のまま放置すると表面が焦げて苦みが出やすくなります。こまめに裏返しながら、全体がうっすらきつね色になった段階で取り出すのが目安です。
手順３のキャラメルソース作りは、弱火がとても重要です。バターと砂糖をフライパンに入れると最初はざらざらした状態ですが、ヘラで混ぜ続けるうちにとろりとなめらかに変わってきます。この変化が見えてきたら、次のステップに進むサインです。
手順４で牛乳を加えるとき、一度に全量を入れると温度差でソースが分離しやすくなります。少量ずつ加えてその都度しっかり混ぜることで、なめらかなキャラメルソースに仕上がります。フライパンが熱くなりすぎていると感じたら、火を止めてから牛乳を加えると分離を防げます。
冷めるほどサクサクに仕上がる理由
手順６でクッキングシートの上に広げるとき、パン耳同士が重ならないよう間隔をあけて並べるのがポイントです。重なったまま冷ますとソースが固まってくっつき、食感がべたっとした仕上がりになることがあります。
あら熱が取れるにつれて、キャラメルソースがパン耳の表面でゆっくりと固まり、カリッとした食感に変わっていきます。完全に冷めたころには、噛むとサクッと軽い音がするラスクになっているはずです。
敬遠されがちなパンの耳が、簡単調理で子供も喜ぶ『濃厚キャラメルラスク』に大変身しました。
冷蔵庫に眠っているパンの耳を活用して、子供だけでなく、友人にも振舞ってみてはいかがでしょうか！
[文・構成／grape編集部]