おいしさが長持ちする『味噌』の正しい保存方法 「知らなかった」「ためになる」
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- 出典
- マルコメ公式
味噌の正しい保存方法を知っていますか。味噌が正しく保存できていないと、味噌の色や味が変化し品質が落ちてしまいます。
本記事では、家庭用・業務用味噌や大豆商品などを販売している『マルコメ株式会社』が公式サイトで紹介している、『味噌の正しい保存方法』について見ていきましょう。
味噌の正しい保存方法
味噌の正しい保存方法は以下の２つです。
１．冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管する
味噌を冷蔵庫で保管すると品質をキープできます。もし冷蔵庫に食材がたくさん入っていて味噌を入れるスペースがないようであれば、冷凍保存でもOKです。
「冷凍庫に入れると味噌が固まってしまうのでは…」思う人もいるかもしれませんが、凍ることはありません。少し固くなったように感じるくらいで、解凍不要でそのまますくって使えます。
２．味噌をラップで覆う
味噌の表面にラップをぴったりと密着させて保存しましょう。味噌が空気に触れないため、乾燥と酸化の予防につながります。
そもそも味噌はなぜ変色するのか
味噌が変色する理由について、マルコメの公式サイトでは以下のように説明していました。
このように味噌が濃く変色してしまうことを、『着色』または『褐変（かっぺん）』といいます。褐変は温度や湿度が高い場所で起こりやすいため、夏場は特に注意が必要です。
味噌が褐変しても、健康に害はありませんが風味が変化してしまいます。開封・未開封にかかわらず常温での保存は避け、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存しましょう。
私たちの食事に欠かせない『味噌』は、温度に敏感な調味料です。品質をキープするために正しい保存方法を心がけ、おいしい料理を作りましょう。
[文・構成／grape編集部]