卵焼きは『弱火』と『強火』 どっちが正解？ 事実に「一生損するところだった…」
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grapeフード編集部
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- 出典
- キユーピー
お弁当のおかずや朝食の定番メニューといえば、卵焼き。
しかしいざ自分で作ろうとすると、パサついてしまったり、お店のようなふんわりとした食感に仕上がらなかったりと、思い通りにいかないものです。
その原因は、もしかしたら火加減にあるかもしれません。
きめ細かくおいしい卵焼きを作るのに適しているのは、弱火でじっくりと中火から強火で一気にのどちらでしょうか。
正解は…
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ふんわりとおいしい卵焼きを作るための正解は、『中火から強火で一気に』でした。
強めの火加減だとすぐに焦げてしまいそうなイメージがあるため、意外に感じる人もいるかもしれません。
実は、弱火で時間をかけて焼くことこそが、卵焼きがかたくなってしまう大きな原因なのだそう。
なぜ強火がいいの？企業が教える『水分』との関係
食品メーカーのキユーピー株式会社（以下、キユーピー）のウェブサイトでは、基本の卵焼きの作り方について、以下のように解説しています。
卵の中に含まれる水分を逃さず、ふっくらと仕上げるためには、卵液を入れた瞬間にジュッと音がするくらいの温度が必要です。
フライパンをしっかりと温め、中火から強火の高い温度を保ったまま、短時間で巻き上げていくのがコツなのですね。
逆に、弱火でじっくり焼いてしまうと、卵が固まる前に水分がどんどん蒸発してしまいます。
きめが粗くなり、ボソボソとした食感の残念な仕上がりになってしまうのです。
さらにおいしくする裏技も！マヨネーズをちょい足しすると？
火加減が重要だと分かっても、慣れないうちは巻くのに時間がかかってしまい、結局かたくなってしまうこともあるでしょう。
そんな時におすすめなのが、誰でも失敗せずに作れる、マヨネーズを使った裏技です。
やり方はとても簡単で、溶き卵にマヨネーズを加えて混ぜるだけ。
キユーピーによると、マヨネーズに含まれる植物油や酢の働きで、加熱によるたんぱく質の結合がソフトになり、ふんわりとした食感に仕上がるそうです。
分量の目安は、卵2個に対してマヨネーズ大さじ1杯程度。
この裏技を使えば、冷めてもかたくならないので、お弁当用のおかずとしても最適です。
マヨネーズの酸味は飛んでコクだけが残るため、味つけの邪魔をすることもありません。
2つのポイントを押さえてプロのような仕上がりに
火加減：中から強火で手早く焼く
裏技：マヨネーズを少し加える
この2つのポイントを押さえれば、いつもの卵焼きがプロのような仕上がりに変わるはずです。
明日のお弁当作りで、実践してみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grapeフード編集部]