もうくっつかない！ 意外と知らない「ゆでる時のライフハック」をそうめんの組合に聞いた【4選】
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
ウインナーをゆでるのが面倒な時は？ 意外なアイディアに「パンチがあってうまい！」カップ焼きそばにウインナーを入れるだけの簡単アレンジレシピをご紹介。時短＆満足感アップの食べ方で夜食にもぴったり！
6時間かけて作った『食べられる家』 酒飲み歓喜な大作に「すごすぎて爆笑」「天才の発想」「お菓子より断然こっち！」人形作家が友人と考えた『おつまみの家』が25万いいね。竹串や爪楊枝を駆使して6時間かけて作り上げたという、夢のようなハウスについて話を聞きました。
- 協力
- 兵庫県手延素麵協同組合
そうめんのおいしいシーズンになりました。夏にはさっぱりとそうめんを食べるという人は多いでしょう。
乾麺をゆで麺つゆにつけてすぐに食べられるので、作るのが簡単という点でも魅力です。
そうめんをゆでる際に役立つテクニックを『揖保乃糸』でおなじみ兵庫県手延素麵協同組合に取材しました。
そうめんをゆでる時の4つのポイント
兵庫県手延素麵協同組合に『そうめんをゆでる時のコツ』を聞いたところ、以下の4点を教えてもらいました。
大きめの鍋に、沸騰したたっぷりのお湯でゆでる！
そうめんは非常に細く、表面のデンプンがすぐに溶け出します。
湯の量が少ないと、『麺同士が接触しやすい』『表面のデンプン濃度が高くなる』『麺が絡み合って塊になる』という問題が起きるのです。
たっぷりの湯を使うことで、麺が鍋の中で自由に泳ぎ、くっつきにくくなります。
また、乾麺を投入するとお湯の温度を奪います。鍋のサイズ・湯量によって、以下のような違いが出るとのこと。
小さい鍋・少量の湯 → 温度が大きく下がる。
大きい鍋・大量の湯 → 温度低下が小さい。
温度が大きく下がると、『ゆで時間が延びる』『火の通りが不均一になる』といったことが起こり、結果、食感が悪くなります。
そのため容量の大きい『たっぷりの湯』でゆでたほうが有利なのです。
また、沸騰したお湯では自然な対流が起こります。
大きな鍋を使うと、『麺が均一に動く』『ゆでムラが減る』『しっかりとゆで上げることができる』『結果、1本1本が均一な食感になる』という利点があります。
吹きこぼれそうになったら火加減を調整！差し水はしなくてOK
差し水は、沸騰した鍋に冷水を加えることでふきこぼれを防ぐ、かまどで煮炊きしていたので火加減の調節が難しかった時代の名残です。
そうめんは非常に細く、ゆで時間も1～2分程度と短いため、差し水をすると、『湯温が急激に下がる』『麺の加熱が一時的に止まる』『ゆでムラが生じる』『結果、食感が悪くなる』ということが起こります。ですので差し水は必要ありません。
両手でしっかり揉み洗い！
そうめんをゆでると、デンプンや塩分、製造時に麺が乾燥するのを防ぐために表面に塗布している食用植物油が溶け出します。
ゆで上がった直後の麺の表面には、塩分や油分、デンプンの糊が付着しています。
これをそのままにすると、『しょっぱく感じる』『麺同士がくっつく』『口当たりが重くなる』『つゆが濁る』といった問題が起きます。
しっかり揉み洗いすることで、塩分やぬめりも効率よく除去できるのです。
※写真はイメージ
氷でしめると麺の食感がより楽しめる！
ゆでた麺は、デンプンが糊化（アルファ化）してやわらかくなっています。
これを急冷すると、『麺の表面が引き締まる』『弾力が増したように感じる』『つるっとしたノド越しがよくなる』という状態に。
「コシがある」「歯切れがよい」と感じやすくなります。
※写真はイメージ
そうめんをゆでる時に役立つテクニックをご紹介しました。ぜひこの夏に実践してみてください！
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]