生姜を水に漬けると？ プロ直伝の「長持ちさせる方法」がこちら
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画像提供：服部まどか
監修・取材協力心が楽になる料理教室SUNROOM室長
服部まどか
防衛省事務官として12年勤務。年子姉弟の母。夫婦間で家事育児の分担がうまくいかず、精神的体力的に限界に達し退職。「自分よりも家族のための料理を」と自分で自分を追い込んでしまった経験から、自由な発想で「作り手の心が楽になる料理」を提案している。最近始めた趣味は詠春拳と座禅。
Instagram：sunroom_fukushima
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薬味や料理のアクセントとして大活躍する、ショウガ。
しかし、丸ごと1個買っても使い切れずに、冷蔵庫の奥でカビさせてしまった経験があるかもしれません。
「ちょっとだけ使いたいのに、気づいたら傷んでいた」
そんな悩みを解消してくれるのが『料理教室SUNROOM』の室長、服部まどかさんがおすすめする『干しショウガ』と『水漬け保存』です。
特に千切りにして天日干しする『干しショウガ』は、カラカラに乾燥させることで常温で約6か月も保存が可能になるそうですよ。
『干しショウガ』は手軽で旨みもアップ
画像提供：服部まどか
本記事では、ショウガを愛してやまない服部さんに、ショウガを無駄なくおいしく使い切るための『簡単保存テクニック』を教えてもらいました。
干しショウガは常温保存ができるうえに、一度作っておけば毎回の調理でまな板や包丁を使わずにサッと使える手軽さが魅力です。
「なんだか味が決まらないな」と思った時にひとつまみ入れるだけで、炒め物や煮物、豚汁、カレーなどが格段においしくなりますよ。
手順1．ショウガを洗い、大きめの千切りにする
買ってきたショウガをサッと水洗いし、皮ごと薄切りにしてから千切りにします。
乾燥するとかなり縮むため、細かく刻みすぎるとザルの目から落ちてしまう恐れがあるので、少し大きめに刻むのがコツです。
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手順2．ザルに広げて天日干しする
足つきで目が程よく細かい『メッシュステンレスザル（浅型）』などに、刻んだショウガが重ならないよう広げて干します。
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夏の暑い日であれば1時間半ほどでしんなりとし、4時間半ほどでしっかり天日干しが完了します。
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半日ほど干すだけでもびっくりするくらい乾きますよ。
手順3．電子レンジで仕上げの乾燥をして瓶で保存
天日干しのままでも保存できますが、より長期保存したい場合やカビが心配な場合は電子レンジで仕上げを行います。
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、干したショウガを広げます。
500Wの電子レンジで約1分加熱し、一部のショウガがパチパチと跳ね始めたら止めましょう。
取り出して粗熱が取れるまでキッチンペーパーの上で乾かすと、ポキッと折れるくらい乾燥します。
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蓋つきの瓶などに入れて常温保存すれば、ケースにもよりますが、約6か月持たせることができます。
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2〜3週間長持ちする『水漬け保存』もおすすめ
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生のまま長持ちさせたい場合は『水漬け保存』という方法があります。
きれいに洗ったショウガを蓋がしっかり閉まる浅めの容器に入れて保存します。
ひたひたの水を注いで冷蔵庫に入れるだけで、白カビやぬめりを防いで2〜3週間長持ちしますよ。
容器は倒れて水浸しになるのを防ぐため、しっかり蓋が閉まる、よく洗った空き瓶などが安心とのことです。
賢い保存テクで、ショウガを最後までおいしく使い切ろう
画像提供：服部まどか
ちょっとした一手間で、常温で長持ちする上に料理の隠し味としても大活躍する『干しショウガ』。
休日にまとめて干しておけば、毎日の料理が格段にラクでおいしくなりますね。
さらに、手軽にできる『水漬け保存』もおすすめです。
「いつもショウガを使い切れずに困っていた」という人は、服部さん直伝の保存テクニックを試してみてはいかがでしょうか。
[文・取材／LUIS FIELD 構成／grapeフード編集部]