白菜の『黒い斑点』食べても大丈夫？ JA全農ぐんまに聞く見極めのポイント
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撮影：grapeフード編集部
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寒い季節に出番が増える白菜。切った時に黒い斑点を見つけて「カビではないか」と不安になったことはありませんか。
白菜に見られる黒い斑点の正体や、食べるのを避けたほうがよい状態について、全国農業協同組合連合会群馬県本部（以下、JA全農ぐんま）に話を聞きました。
白菜の黒い斑点の正体は『ゴマ症』
JA全農ぐんまによると、白菜の芯などに見られる黒い斑点の多くは、生理障害によって現れるポリフェノールだそうです。
『ゴマ症』と呼ばれ、気温の変化や肥料が多すぎることなど、栽培環境によるストレスが原因で生じるといいます。
『ゴマ症』は病気やカビではないため、食べても問題ありません。味や食感、栄養価にもほとんど影響しないので、気にする必要はないでしょう。
※写真はイメージ
『黒い点＝ゴマ症』とは限らない！見分けるポイント
ただし、白菜に見られる黒い斑点が、すべて『ゴマ症』とは限りません。
次のような状態が見られる場合は腐敗やカビの可能性があるため、注意が必要です。
・酸っぱいニオイや異臭がする。
・葉が溶けている。
・黒い部分がふわふわしている。
・ぬめりがある。
・ドロドロしている。
黒い斑点を見つけた時は、ニオイや触った時の状態もあわせて確認しましょう。
※写真はイメージ
新鮮な白菜を選ぶ時のポイント
白菜が新鮮かどうかを見極めるには、次の点に注目してください。
・持った時にずっしりと重みを感じる。
・黄芯の部分がしっかりと黄色味を保っている。
・カットされた白菜の場合は、切り口が平らになっている。
黄芯の部分が緑色になっているものや、芯の部分が盛り上がっているものは、カットしてから時間が経っている可能性があります。
※写真はイメージ
白菜は立てて保存するのがおすすめ
白菜を1玉のまま冷蔵庫に入れずに保存する場合は、新聞紙で包み、冷暗所に立てて置きましょう。
冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙で包んだうえで、野菜室に入れておくのがおすすめです。
カットした白菜は、時間が経つほど黄芯の部分が緑色に変わり、味も落ちていきます。おいしいうちに、黄芯の部分から消費していきましょう。
黒い斑点を見つけても慌てずに
白菜の黒い斑点の多くは『ゴマ症』によるもので、食べても問題ありません。
鮮度や保存状態にも気を配りながら、おいしく使い切りましょう。
[文・構成・取材／ブリジア]