切り干し大根に加えたモノが…　たったひと手間でクセになる！

煮物やサラダなど、副菜として活躍する『切り干し大根』。少しの手間を加えることによって、驚きの変化を見せることをご存じでしょうか。

ハーブティーやグラノーラのオンラインショップを運営しながら、数多くの簡単・低コストの料理レシピを発信し続ける『イソカカ』（isokaka.kyoto）さんのInstagramから、切り干し大根とトマトを使ったレシピを紹介します。

※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。

栄養たっぷりでヘルシー！『切り干しキノコのトマト煮』

食材の旨みが染み込んだ切り干し大根とキノコが、食欲をそそる一品です。

早速材料と作り方を見ていきましょう。

材料（４人前）

作り方

１．切り干し大根は軽く洗い、１０分ほど水につけて戻します。戻し終わったら、水気をしっかり絞ってください。戻し汁も後で使うので取っておきましょう。

戻し汁には切り干し大根の旨みや甘みが溶け出しているため、捨てずに活用するのがこのレシピのポイントです。絞りすぎると後の煮込みで水分が足りなくなることがあるので、ぎゅっと固めるほどには絞らず、軽く水気を切る程度にとどめておきましょう。

２．ニンニクはスライスし、キノコ類を食べやすい大きさに割きます。

エリンギは縦に裂くと断面が大きくなり、味が染み込みやすくなります。マイタケとシメジは手でほぐすだけでよいので、包丁を使う手間も最小限です。

３．オリーブオイルでニンニクを炒めます。よい香りがしてきたら、キノコと切り干し大根を入れて炒めます。

ニンニクを炒めるときは弱火〜中火でじっくりと加熱するのがおすすめです。強火のままにすると焦げやすく、苦みが出てしまうことがあります。スライスしたニンニクの端がほんのり色づいてきたら、キノコを加えるタイミングの目安です。

４．キノコ類がしんなりとしてきたら、トマトの水煮を加えます。切り干し大根の戻し汁１００㎖と塩も加え、中火で水分を飛ばしながら５分煮詰めます。

トマトを加えた直後はさらっとしていますが、煮詰めていくうちにとろみが出てきます。木べらで底をなぞったときにすっと跡が残るくらいになればOKです。塩小さじ１は味付けというより素材の旨みを引き出す役割も担っているため、最初から全量入れて問題ありません。

仕上げと盛り付け

５．お皿に盛り付け、お好みでパセリをふりかけたら完成です。

パセリをふることで見た目が鮮やかになり、彩りのアクセントになります。パセリがない場合は省いても味に影響はありません。

切り干し大根やトマト、キノコなど旨みたっぷりの食材を使っているので、満足感の得られるメニューです。

手間もかからないため、一度お試しして食卓に並べてみてはいかがでしょうか。ダイエット中のメニューとしてもおすすめです。

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[文・構成／grape編集部]