ナンプラーだけで味が決まる　簡単『味玉』レシピ　半熟加減が美味しさの鍵

卵を使った定番料理の味玉は、そのまま食卓に出すのはもちろん、弁当のおかずにもぴったりの一品。作り置きをして、冷蔵庫にあると助かりますよね。

めんつゆを使った味つけもおいしいですが、同じ味が続くとマンネリ化してしまうでしょう。

いつもと違う味を試してみたくなった筆者が、ユニークな味玉レシピを発見。早速、試してみました。

うま味がたっぷり『ナンプラーの味玉』

レシピに使うのは、エスニック料理に必須の調味料である、ナンプラーです。

クセのある独特の香りが特徴のナンプラーを使った味玉。どんな味わいになるのか期待が高まります。

材料は卵とナンプラー、水だけなので、とてもシンプルです。ナンプラーの塩分と発酵由来のうま味がそのまま卵に染み込み、余分な調味料を足さなくても味が決まるのが特徴です。

ゆで時間が仕上がりを左右する

最初に湯を沸かした鍋に卵を入れ、7分程度ゆでてください。

7分ゆでると、白身はしっかり固まりながら、黄身の中心にとろみが残る半熟状態になります。漬け込んだ後に切ると、断面から黄身がじわりとにじむ仕上がりが目安です。ゆで時間が8分以上になると黄身まで固まりやすいので、時間は守るのがおすすめですよ。

続いて、ゆで上がった卵を冷水にとり、殻をむきます。

冷水にしっかりさらすことで、殻がむきやすくなります。白身がまだ温かい状態で無理にむこうとすると、表面がボコボコになりやすいので注意が必要です。

食品用のジッパー袋に入れて、ナンプラーと水を加えましょう。

水はナンプラーの塩味をやわらげ、卵全体に均一に味が染みるよう調整する役割があります。袋に入れたら、卵にまんべんなく液が触れるよう軽く袋を動かしてなじませると均一に漬かります。

ジッパー袋の空気を抜き、冷蔵庫で半日から1日ほど漬けてください。

空気をしっかり抜くことで、少ない漬け汁でも卵全体に味が行き渡ります。空気が残ったまま漬けると、液に浸っていない部分だけ味が薄くなることがあるので要注意です。

筆者は、好みで1日漬けてみました。

半日漬けると白身の表面にほんのり香りがつく程度ですが、1日漬けるとナンプラーの風味が白身の内側まで染み込み、切った瞬間から独特の発酵の香りが立ちます。エスニック感をしっかり出したい場合は、1日漬けがおすすめです。

ジッパー袋から取り出して、皿に盛りつけた写真がこちらです！

完成した味玉は、全体に少しナンプラーの色がついた程度でしたが、実際に食べてみると、ナンプラー独特の香りと深いうま味を感じられます。

エスニック料理が好きな筆者としてはたまりません！

夫もエスニック料理が好きなので出してみたところ、「これは酒に合いそうだから、つまみ用にストックして」と、とても気に入った様子でした。

いつもと変わった味玉レシピを試したい時に、少ない材料で簡単に作れるので試してみてはいかがでしょうか。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]