保存中のお米にカビが生える3つのサインと正しい保管法

家に保存しているお米の、色の変化や臭いが気になったことはありませんか。それは、お米に『カビ』が生えているサインかもしれません。

山形県鶴岡市の米専門店、有限会社阿部ベイコクのウェブサイトでは、お米に生えたカビの見分け方や予防法を紹介しています。

お米の安全な保存方法を知り、毎日の食事を安心して楽しめるようにしましょう。

カビが生えたお米を見分けるには

カビが生えているかどうかは、お米の『見た目』『臭い』『手触り』で判断しましょう。

カビはお米に菌糸を伸ばして栄養を吸収し、成長すると青や黒、緑、赤などの色を帯びた胞子を作り出して繁殖します。

胞子をたくさん作った状態であれば肉眼でも確認できますが、菌糸は白や無色のことが多く、初期の段階で見つけるのは困難です。

生米やお米が炊けたタイミングでカビの臭いがしたり、いつもと違う手触りを感じたりした時も、カビが生えている可能性があるので注意しましょう。

「酸っぱい臭いがするけど気のせいかも」と思って食べてしまうケースも少なくないようです。少しでも違和感を覚えたら、食べるのを控えるのが無難です。

カビを予防するポイント３選

お米にカビが生えるのを防ぐには、高温多湿を避けることが大切です。次の３点に注意して保管しましょう。

１．冷蔵庫の野菜室で保管する

まず１つ目のポイントは、『冷蔵庫の野菜室で保管する』ことです。

お米を保管する理想的な環境は、『１〜１５℃の温度』『低湿度』『風通しのよさ』。しかし、家庭内でこれらすべての条件を満たす場所は、あまり多くありません。

お米の保管場所に適しているのは、温度や湿度が一定に保たれている、冷蔵庫の野菜室です。

一方で、冷蔵庫や電子レンジ、ガスコンロなど熱を発する場所や、シンク下や床下収納、食器棚など湿気がたまりやすい場所などは、お米の保管場所に適しません。

特に梅雨から夏にかけては室温・湿度ともに上がりやすく、カビが発生しやすい時期なので、この季節は野菜室への移動を優先したいところです。

２．密閉容器に詰め替える

米袋には空気穴があり、そこから湿気が入り込んでしまいます。

封ができる保存袋や密閉できる容器に詰め替えて、湿気や虫、カビの侵入を防ぎましょう。

ペットボトルや専用の米保存容器を使うと、野菜室への出し入れもしやすくなります。小分けにしておくと、使う分だけ取り出せて便利ですよ。

３．早めに食べ切る

お米を『早めに食べ切る』ことも大切です。

まとめ買いをすると割安に感じますが、保管中にカビが生えてしまっては本末転倒です。食べ切れる量をこまめに購入する習慣をつけると、鮮度を保ちやすくなります。

また、お米を詰め替えたり計量したりする時は、手や計量カップがぬれていないことを確認しましょう。

水分が少量でも混入すると、密閉容器の中でもカビが発生する原因になります。乾いた状態で扱うことが、長持ちさせるコツです。

これらのポイントを守ることで、お米を新鮮かつ安全に保管できます。大切なお米をおいしく食べるためにも、保管方法を見直してみましょう。

---

[文・構成／grape編集部]