ナスを天日干しで長期保存する方法　JAが教える選び方と保存のコツ

By - grape編集部　公開：2024-07-15 　更新：2026-05-23

初夏から秋にかけて旬を迎える、ナス。

トロトロした食感が特徴で、煮たり焼いたりなど、調理方法もさまざまです。

ナスの選び方

２０２４年７月現在、旬のナスを青果店などで手に取ることも増えるでしょう。

せっかくなら、新鮮で状態のよいナスを選びたいですよね。

JAグループ（以下、JA）はウェブサイトで、ナスの選び方を公開しています。

皮にハリとツヤがあり、傷や変色のないもの。切り口がみずみずしく、ヘタやガクがしっかりとしているものを選びましょう。

とげのある品種の場合は、痛いくらいに尖っているのが新鮮な証しです。

最近はとげのない品種も販売されています。

JAグループ　ーより引用

皮にハリとツヤがあるか、また、ヘタやガクがしっかりしているかが、選ぶポイントとのこと。

トゲがある品種なら、痛いくらいに尖っているものが新鮮な証拠だそうです。

逆に、皮がしなびていたりヘタが乾燥してしおれているものは、収穫からある程度時間が経過しているサインです。店頭で複数のナスを並べて見比べると、違いが分かりやすいでしょう。

買ったナスはどのように保存すればよいのでしょうか。

JAのウェブサイトでは、常温保存で早めに使い切ることを推奨しています。

低温や乾燥に弱いので、常温で保存し、早めに使い切りましょう。

野菜室に入れる場合は、新聞紙などに包んで冷えすぎないようにしましょう。

薄くスライスして天日干しにすると保存ができます。水で戻してから炒めたり、汁物の具に。

JAグループ　ーより引用

野菜室に入れるなら、新聞紙などに包んで冷えすぎないようにすることが大切です。

ナスは低温に弱いため、新聞紙で包まずそのまま冷蔵庫に入れると、皮が茶色く変色したり果肉がスポンジ状になったりすることがあります。冷やしすぎには注意が必要です。

干し野菜として保存したい場合は、薄くスライスして天日干ししましょう。

スライスする厚さを薄めにそろえると、乾燥にかかる時間が均一になります。干し上がったナスは水分が抜けてしっかりとした歯ごたえになり、味も凝縮されるのが特徴です。水で戻す際は、使いたい量を少量ずつ取り出せる点も便利です。

※写真はイメージ

JAによれば、ナスの９０％以上は水分でできており、食べると、身体を内側から冷やしてくれる作用があるそうです。

暑い夏の日は、ナス料理を食べて、涼んでみてはいかがでしょうか。

[文・構成／grape編集部]

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