リンゴの変色を防ぐには？　農園が教える５選に「早速試す」「勉強になった」

By - grape編集部　公開：2024-03-08 　更新：2026-04-05

お弁当に入れたリンゴがお昼時にはすっかり変色していてがっかり…。そんな経験はありませんか。せっかく食べるならきれいな色のままいただきたいですよね。リンゴの変色防止には、リンゴ農園が公開している５つの方法を使いましょう。

リンゴの変色防止には５つも方法があった

リンゴの変色を抑える方法としては塩水が有名かもしれませんが、実はそのほかにも効果的な方法があります。

リンゴの栽培を手がけている山形味の農園の公式サイトでは、リンゴの変色防止に効果的な５つの方法を紹介しています。どれも手軽にできるものばかりのため、ぜひ参考にしてください。

もっともよく聞く方法かもしれません。

４００㏄（計量カップ２杯ぶん）の水に１g（ひとつまみ）の塩を入れ、リンゴを２～３分浸す方法です。食塩の成分が変色の原因になるポリフェノール酸化酵素のはたらきを抑えてくれるそうですよ。

大さじ２杯のハチミツをカップ１杯ぶんの水に混ぜ、リンゴを数分浸しておきます。これだけで１日変色を抑えられるのだそうです。リンゴとなじみ、おいしくいただけるとのことでした。

大さじ２杯の砂糖をカップ２杯の水に溶かし、リンゴを５～１０分浸けておきます。砂糖水の粘度がリンゴの表面を覆い、酸化による変色を防いでくれるそうです。

ヨーロッパのパティシエもよく使う方法なのだそうですよ。

２カップの水に小さじ２杯のレモン水を入れ、リンゴを２～３分浸しておきます。

レモンで変色が防げる理由は、レモンに含まれるビタミンCが、りんごのタンニンよりも先にポリフェノール酸化酵素と結びついてくれるから。先を越されてうれしいことってあまりないですが、これはうれしいですね！

山形味の農園　ーより引用

炭酸水に５分ほどリンゴを浸ける方法です。炭酸水はジュースでもOKとのこと。また、リンゴを浸けていた炭酸水にはリンゴの風味が移るそうです。炭酸は少し抜け気味になるそうですが、自然なフレーバーが付いた炭酸水もおいしそうですね。

ハチミツ水や砂糖水に浸けておく場合、リンゴは甘くなるのだそうです。塩水やレモン水に浸けて酸っぱくなってしまうことが苦手な人や小さな子供におすすめかもしれません。

また、浸けたリンゴはジップロックに入れたりラップで包んだりして空気から遮断し、酸化を抑えるのも変色防止の効果をアップさせるそうです。

リンゴの変色を防ぐだけではなく、ちょっとしたフレーバーもプラスできる方法の数々。お好みのものをぜひ試してみてください。

[文・構成／grape編集部]

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パスポートを保有している人が、6人に1人の時代　好奇心を持つことが旅の始まり作詞家でもあり、エッセイストでもある吉元由美さんが、日常に関わる『ひと・もの・こと』を徒然なるままに連載。今回は、日本人の旅行の変化についてつづっています。