桃を『塩水、砂糖水、レモン水』に浸して30分後…　色の変化に「気にならない」「味もいい」

2026年8月上旬現在、スーパーマーケットでも、旬を迎えた桃が多く並ぶようになりました。

甘く熟した桃は、生で食べたいところですが、カットした後、変色してしまうのが早いですよね。

いろいろある色止め方法の中で、どれが一番よいのでしょうか。本当に変色しないかや、色止め後の味も含めて、3種類を比較してみました。

桃の色止め3種類を比較

桃がおいしい季節になり、よく食べていた筆者。しかし、カットしてからすぐに色が変わってしまうのが気になっていました。

色止めといっても、どれが一番効果的なのか分かりません。そのため、よく聞く手法を比較してみます！

試してみた色止め方法は、以下の3種類です。割合も一緒に表記しておきます。

色止め液に浸す

カットした1つの桃を2切れずつ浸して、10分後に取り出します。

比較のため、色止めをしていない桃も2切れ用意しました。

ちなみに、カット直後の桃の色はこちらです。白色がきれいですね。

10分後の変化を見てみましょう。まずは、色止めをしていない桃です。

ほんのり色がついていますが、まだ気になるほどではありませんね。

塩水、砂糖水、レモン水も、それぞれ取り出してみました。

塩水に浸していた桃が一番きれいな白色に見えます。レモン水に浸していたのも白くてきれいです。

写真だと分かりにくいですが、実際に見ると、砂糖水に浸していた桃はほか2つに比べるとやや色が変わっているようでした。

取り出してから30分　それぞれの変化をチェック！

取り出した後さらに30分置いて、10分ごとの色の変化を記録してみました。

色止めなし

まずは、色止めをしていない桃の10分ごとの変化です。

時間が経つごとに茶色くなっています。このまま食べても味は変わらずおいしい桃ですが、やはり見栄えがよくないです。

塩水

続いて、塩水に浸していた桃です。リンゴの色止めにも使われる手法なので、かなり期待しています。

比較的きれいな白さを保っていました。取り出した直後に比べるとやや色がついているようにも見えますが、気になりません。

砂糖水

砂糖水から取り出した桃の様子を見てみましょう。

最初は、ほか2種類の色止め方法よりも色が変わっているように見えましたが、時間を追って観察すると、全体的にもとの色をキープしてくれています。

塩水に浸した桃と、ほぼ変わらないきれいさです。

レモン水

最後にレモン水に浸していた桃です。

塩水、砂糖水に浸していた桃と比較すると、色が変わってしまっています。色止めしていない桃よりはきれいですが、果肉の端は変色しているのが分かりますね。

いずれも色止め効果はありましたが、筆者が自宅で試した限りだと、この3種類の中では塩水、砂糖水がきれいに果肉の色合いを保っていました。

オススメは砂糖水！

3種類の色止め方法を試して、筆者が一番おすすめしたいのは砂糖水を使った色止め方法です。

色止めの効果でいえば、塩水も同程度でしたが、気になったのは味への影響です。

それぞれの果肉をかじってみましたが、塩水に浸していた桃はしっかりと塩気を感じ、桃の風味に影響がありました。

その点、砂糖水とレモン水に浸していた桃は、味に変化を感じませんでした。

まとめ

色止め効果や味を含めて、今回の検証をまとめてみます。

いずれも色止めとして知られた手法ですが、それぞれに違ったメリット、デメリットがあることが分かりました。検証後は、すべてコンポートにして食べましたよ。

桃の品種や熟し具合によっても効果の出方は変わりますが、カットした桃の変色に悩んでいた人は、好みに合わせて試してみてくださいね！

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[文・構成／grapeフード編集部　ずいきゅう]