根菜たっぷりで大満足！　蒸し野菜で作るグラタンが「おいしすぎる」

クリーミーで濃厚な味わいが魅力の『グラタン』。しかし、「カロリーが気になる」「重たく感じる」という人もいるのではないでしょうか。

そのような人におすすめなのが、イソカカ（isokaka.kyoto）さんがInstagramで紹介している『自然派カフェの根菜グラタン』です。

一般的なグラタンよりもヘルシーで、根菜の自然な甘みとうまみが存分に味わえます。

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野菜たっぷり！『自然派カフェの根菜グラタン』

イソカカさんが使った根菜は、ジャガイモ、ニンジン、レンコンの３種類。その時期に応じた旬の野菜を選ぶのもいいでしょう。

まず、米粉ホワイトソースを作ります。

ボウルに豆乳６０㏄と米粉、野菜ブイヨン、ホワイトペッパーを入れて混ぜ合わせましょう。混ざったら残りの豆乳３００㏄を加えて、さらによく混ぜます。

鍋にオリーブオイルを引き、タマネギを炒めてください。タマネギが半透明になったら先に作ったベースを加えて木べらでよく混ぜます。とろみが出たら完成です。

ホワイトソースができたら、グラタンの準備に移ります。

ニンジンを乱切りにしましょう。

レンコンは皮をむき、ひと口大に切ります。

ジャガイモも同様に切りましょう。

ブロッコリーは小房に分けます。

鍋にお湯を沸かして、切った野菜をせいろで蒸しましょう。

ブロッコリーは、蒸し時間を短くしたほうが色合いと食感がよくなります。二段せいろがある場合は、ジャガイモやニンジンと分けて蒸しましょう。

二段せいろがなければ、２回に分けて蒸すとそれぞれの食感を保てます。

ふたをして蒸してください。

１分半〜２分経ったらブロッコリーを取り出します。

再度ふたをして、ほかの野菜をさらに蒸しましょう。

トータル４〜５分蒸したら、ニンジンやジャガイモ、レンコンも取り出します。

グラタン皿に野菜を並べましょう。

パンをおろし金で削り、パン粉を作ります。

パン粉にオリーブオイルを加えて混ぜましょう。

野菜の上にホワイトソースをかけて、平らにします。

オリーブオイルを混ぜたパン粉を、ホワイトソースの上にかけましょう。

２５０℃のオーブントースターで１５分焼き、焼き色が付いたら完成です。好みで塩こしょうをかけてください。

せいろで蒸した野菜は、ゆで野菜よりも野菜本来のうまみや甘みを感じられます。

また、ホワイトソースに豆乳を使っているのもポイント。牛乳を使う一般的なホワイトソースに比べ、口当たりが軽くさっぱりするでしょう。

具材が野菜だけなので、夜食に食べても罪悪感を減らせるかもしれません。

ホワイトソースや蒸し野菜を多めに作っておけば、焼くだけで食べられます。ヘルシーなグラタンが食べたい人は、ぜひ作ってみてください。

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[文・構成／grape編集部]