根菜たっぷりで大満足！ 蒸し野菜で作るグラタンが「おいしすぎる」
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※写真はイメージ
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クリーミーで濃厚な味わいが魅力の『グラタン』。しかし、「カロリーが気になる」「重たく感じる」という人もいるのではないでしょうか。
そのような人におすすめなのが、イソカカ（isokaka.kyoto）さんがInstagramで紹介している『自然派カフェの根菜グラタン』です。
一般的なグラタンよりもヘルシーで、根菜の自然な甘みとうまみが存分に味わえます。
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野菜たっぷり！『自然派カフェの根菜グラタン』
イソカカさんが使った根菜は、ジャガイモ、ニンジン、レンコンの３種類。その時期に応じた旬の野菜を選ぶのもいいでしょう。
【材料（２人前）】
・ジャガイモ ３０g
・ニンジン ４０g
・ブロッコリー ３０g
・レンコン ４０g
・パン粉 大さじ１.５
・オリーブオイル 大さじ１
・米粉ホワイトソース ２００g
＜米粉ホワイトソースの材料＞
・薄切りにしたタマネギ ４分の１
・オリーブオイル 大さじ１
・野菜ブイヨン １袋
・ホワイトペッパー １振り
・無調整豆乳 ３６０㏄
・米粉 ３０g
まず、米粉ホワイトソースを作ります。
ボウルに豆乳６０㏄と米粉、野菜ブイヨン、ホワイトペッパーを入れて混ぜ合わせましょう。混ざったら残りの豆乳３００㏄を加えて、さらによく混ぜます。
鍋にオリーブオイルを引き、タマネギを炒めてください。タマネギが半透明になったら先に作ったベースを加えて木べらでよく混ぜます。とろみが出たら完成です。
ホワイトソースができたら、グラタンの準備に移ります。
ニンジンを乱切りにしましょう。
レンコンは皮をむき、ひと口大に切ります。
ジャガイモも同様に切りましょう。
ブロッコリーは小房に分けます。
鍋にお湯を沸かして、切った野菜をせいろで蒸しましょう。
ブロッコリーは、蒸し時間を短くしたほうが色合いと食感がよくなります。二段せいろがある場合は、ジャガイモやニンジンと分けて蒸しましょう。
二段せいろがなければ、２回に分けて蒸すとそれぞれの食感を保てます。
ふたをして蒸してください。
１分半〜２分経ったらブロッコリーを取り出します。
再度ふたをして、ほかの野菜をさらに蒸しましょう。
トータル４〜５分蒸したら、ニンジンやジャガイモ、レンコンも取り出します。
グラタン皿に野菜を並べましょう。
パンをおろし金で削り、パン粉を作ります。
パン粉にオリーブオイルを加えて混ぜましょう。
野菜の上にホワイトソースをかけて、平らにします。
オリーブオイルを混ぜたパン粉を、ホワイトソースの上にかけましょう。
２５０℃のオーブントースターで１５分焼き、焼き色が付いたら完成です。好みで塩こしょうをかけてください。
せいろで蒸した野菜は、ゆで野菜よりも野菜本来のうまみや甘みを感じられます。
また、ホワイトソースに豆乳を使っているのもポイント。牛乳を使う一般的なホワイトソースに比べ、口当たりが軽くさっぱりするでしょう。
具材が野菜だけなので、夜食に食べても罪悪感を減らせるかもしれません。
ホワイトソースや蒸し野菜を多めに作っておけば、焼くだけで食べられます。ヘルシーなグラタンが食べたい人は、ぜひ作ってみてください。
[文・構成／grape編集部]